辣椒停留的记忆

2020-09-20 本文已影响0人利安同学

辣，乃是我最爱的味觉体验。

在我的记忆里，家里最不缺的，就是各种辣椒的存在。

门口的菜园里种着辣椒，小小的绿苗，看着它们慢慢的长大，开出白色的小花，可可爱爱的形状；过段时间，花谢了，结出一点点绿色的小头，那就是辣椒了。小小的，绿绿的，躲在叶子下面，不让人发现它的存在。等到秋天，收获季节时，一片绿油油的院子都会变得成红彤彤的颜色，好不惹人爱。

摘下来，洗一洗，就是炒菜的必备调料，放在菜里，不管是红的还是绿的，都可以点缀那盘没有特色的炒菜。当然，它也可以单独做成一份菜。还有很出名的虎皮辣椒，就是用青色的辣椒烧制，然后撕开，拌上调味料而成。

美味，即刻就好。

以前的时候，红辣椒摘下来，洗净带着去打辣椒的店里，买上新鲜的姜蒜，就在点家那里洗净，有时家里的辣椒不够吃，马上就可以到集市买点回来，一起打。放入辣椒，放入姜蒜，机子按下电源，辣椒就变成了另一种美味——槽辣椒。我们这里都叫它酸辣子，这些储备，将可以保证一个家庭，在这一年都可以得到美味的酸辣的辣椒食用。

家里门口晒着的，是辣椒，晒场上有着辣椒，哪家哪户的门口都是红彤彤的一片。趁着太阳，把辣椒的水分都晒干，然后方便储存，它们将是家里必不可缺的调味品——辣椒面的制作原料。晒干的辣椒，用蛇皮袋装好，放在楼上，避免虫子的来访，也可以保证辣椒的干燥。要用的时候，拿下来，剪成辣椒节也是调味品，或者是放入锅里翻炒，加一点菜籽油，炒出香味，放入机子中，打碎，就是辣椒面。它们，将会是每个菜需要的蘸水必备的组成部分。

摘掉辣椒的辣椒树，还是可以继续利用。摘取辣椒树最嫩得到部分，用热水焯一下，晾干水分，把干辣椒剪成的辣椒节拿出来，菜籽油过辣椒节，然后倒入嫩芽，爆火翻炒，放入调味品出锅，就是一道菜。

我家这边的人们啊，把吃辣椒，吃到了一种极致。

辣椒的一生，从长大开始，就会变成我们最爱的调味品和菜品。吃什么菜，好像都要一点辣，否则，就会失去那种最独特的的味道。这样的调味，是家乡的特色，也是最让人喜欢的家乡味道。

在北方，我们常常把麻酱和辣椒作为划分南方人和北方人的最直接的存在。爱吃麻酱的，大部分都是北方人，爱吃辣椒的，大部分都是南方，尤其是西南的人，当然，也有两样都爱的南北方人。

只能说，辣椒的于我的意义，就是麻酱于北方人的意义。它们是，我们的生活习惯促成的饮食习惯，是我们身上，带着的，最深的烙印，无论走到哪，都不会改变。

这样的吃辣椒习惯，已经是我的生活里必不可少的存在。

它们的味道，它们带给我的记忆，将会伴随我的一生。

利安同学

记于 2020.9.4