小餐馆怎样才能赚钱？（一）

起早贪黑，赔笑挨骂，交完房租，发完工资，一年下来一算账，又没赚钱。

不是给房东打工，就是给员工打工了。

咋就不赚钱呢？

要想弄明白咋赚钱？首先要明白你为啥不赚钱？

弄明白了，不一定能赚到钱（因为事你是明白了，却不一定能做好）。

但不弄明白，基本上不会赚钱（也有瞎猫碰到死耗子的时候，但是几率非常小）。

小餐馆不赚钱的原因，基本上就以下几条。

一、选址错误。

1、人流量少。

有一个判断标准，就是你附近的总人流量平均到每家餐饮店后，你还不能盈利，那么就是人流量少。

解释一下，比如说，你的区域，每天有1000个人到餐馆用餐，你附近有20家餐馆，平均到每家就是50人。如果50人来吃饭，你还亏损，那么就是人流量少。

这里指的人流量少，是指你进入到了一个过度竞争的区域。

当然，你可以说，人流肯定不会平均到每家，我可能来100人呢。

问题是，你有什么优势或者办法来在一个竞争非常激烈的区域取胜呢？

如果有，这条可以忽略。

但是，大多数的时候，都是自以为能竞争过，其实并不能。

2、你的品类不适合这一区域。（后边会详细说）

3、你的定位与本区域不符，档次过高或过低。

在一个消费低的小区，弄一个高消费的店，或者在一个高档消费区，弄个苍蝇馆，成功的几率都非常小。

有人说，旁边都是大店，我弄个苍蝇馆，岂不是很有差异化，肯定能火。

姑且说你能火，那么能赚钱吗?那些区域的房租，是一个苍蝇馆能承受的吗？

说到选址的问题，这里要澄清一个概念。那就是三公里消费圈的问题。

以前，很多餐饮人说三公里消费圈，意思三公里以内的客户是你的消费群体。

这在大城市还说得过去，在一二线城市三公里的距离并不算远，可是在三四线城市，三公里就不近了，在一个县城三公里恐怕都出城了。

这在以前也说得过去，现在遍地餐饮店的情况下，有多少人会去三公里的地方一个没特色的小餐馆呢？

我们认为，对于不同的店，消费圈的范围是不一样的，海底捞的消费圈可能是10几公里，早餐店的消费圈可能就是几百米。

你要判断你的消费半径一个最简单的办法就是，如果这不是你的店，那么你愿意走多远来这里吃饭。

可能离你一公里就有巨大的人流，但是他们真就不会走这一公里，所以选址计算人流的时候，千万不要把这部分人流算上。

二、选品错误。

1、盲从集群效应。

有人听信集群效应，也就是越扎堆生意越好。

集群效应是客观存在的，餐饮一条街，火锅一条街，烧烤一条街，在好多城市都有。

但是你要看，你的品类客源是不是饱和了？

有的烧烤一条街火的店很多，可是还有一半没客人的，就是饱和了。

你去了可能也行，但是如果在一个竞争那么激烈的地方都行，你为何不去选一个竞争不激烈的地方呢？那不是会更行？

而且，竞争激烈的地方，兑店费、房租也相对较高。

还有一种思维是傍大款思维，我在一个知名品牌旁边开店，能捡到客。

那你就试试，你去海底捞、巴奴旁边开个火锅，你去喜家德旁边开个饺子，你去张亮旁边开个麻辣烫，不客气的说就是找死。

有1%能成的就不错了。

2、盲信市场空白点。

因为自己的这个品类，是市场空白点，在所在城市或者所在区域没有，开了肯定能火。

市场空白点肯定有，但是很少了。没有的品类大多是在这个市场区域内，根本没有需求。

也许是有潜在的需求，但是需要你教育客户来了解你这个品类，比如说，你把某地的一个小吃

挪到你的城市了，那么你需要让大家知道这个小吃，这样的成本就太高了。你可能还没熬到大家认可的阶段就倒闭了。

由先驱成了先烈。

3、异地成功本地不一定成功。

有些品类是适合某一部分人群的，比如，麻辣烫，你开在年轻人多的区域肯定有客源，但是你要开在一个中老年人集中的区域就肯定不行。

4、品类驳杂。

有的小餐馆认为品类越多越好，什么客户都能接待，想吃什么都有，先假设你有这个能力，也不怕多备料，可是消费者会有什么动作呢？消费者都不知道该吃什么，那么只能选择不吃。

5、单品为王。

这几年流行单品，也有许多成功的案例，但是单品不是谁都能玩的，对能力要求非常高。风险也极大。

以上两点是定位问题，以下从消费者消费的过程来分析，不赚钱的原因。

一、门脸不行。

有的是牌匾不显眼，根本看不到，都看不到人家怎么进啊？

有的是能看到，但是一看就不想进。

在一个人流相对高端的区域，门脸破破烂烂，一看就档次低，不想进；在一个消费水平不高的区域，门脸高大上，一看就很贵（其实并不贵），人家不敢进。

门脸破烂和高大上都有道理，关键是你面对什么样的客户，就要选择什么样的门脸。

有的是，没有给人想进去的理由。

人家不知道你是卖什么的，也不知道你有什么特点，没有进去的理由。关于这一点，余奕宏老师讲的门头战略说的非常清楚，大家可以自行百度，看一下余老师的观点。

二、味道不行。

一进屋，就有令人不舒服的味道，让人想马上出去。对于味道很多餐饮老板不太关注，因为，在店里时间长了闻习惯了，不知道有味道。

三、没人搭理。

进来没人理，还得喊人，答应了也不冷不热的。

四、环境不行。

环境不是越高大上越好，必须让人舒服，你要是主要客源是民工，那么一个高大上的装修就让他们不舒服。

什么环境能让人舒服，那就是他习惯的环境。

五、桌椅不行。

一个喝酒的餐馆，弄得却是快餐桌椅，坐的不舒服，喝顿酒累得要命。

六、菜品不行。

口味不稳定是第一大忌。有句极端的话说，你的菜不怕不好吃，就怕一次一个味。

还有不是熟悉的味道，胡乱创新，和大众的口味背道而驰。

七、速度不行。

上菜慢，要点东西也慢。

八、态度不行。

冷言冷语，冷脸冷面。

九、结账不行。

一分钱都算，甚至多算。

十、送客不行。

感觉是下次不希望再来的样子。

十一、创新不行。

每次来都一个样，没啥新菜品。

也许你会说，日本人家好多菜是几十年不变。可你是在中国，在目前一会儿消费升级，一会儿消费降级的情况下，大部分人的消费观念还是求新的，千篇一律只会使客人越来越少。

十二、营销不行。

就知道打折促销，损失了收入，还会伤了老客户。

有人说，好多苍蝇馆，就是那也不行这也不行，但是人家就是火。

对，这样的店当然不少，但是，你研没研究人家行的地方你有吗？还有，你看没看人家开了多长时间了？人家是在消费者要求不高的时候就起步了，而且逐步形成了品牌效应，那不是你能学的。

对你来说，这也不行，那也不行，生意当然不行。

那么，怎么才能行呢？

下一篇文章会告诉您。