难忘红烧肉

我第一次吃红烧肉是什么时候呢？我已经记不清楚了。因为提起爱吃的大菜总会想起它，所以它就像是一直自然存在着的吧。

我妈厨艺不错，很少烧大菜能翻车。但是红烧肉却是我妈厨艺的短板。我妈烧的红烧肉总是口感偏硬，口味偏咸，吃起来没有红烧肉的软烂，更像是放了糖的炖肉。再加上红烧肉的烧制过程比较长，也比较麻烦，所以我妈也很少在家做这道大菜。所以在结婚之前，我能吃到的红烧肉基本上都是在饭店里吃的。

在南方的这个二线城市里，几乎叫得上名字的中式饭店，菜单上都会出现红烧肉这道大菜。也是我最常点的菜。吃过的几家饭店，红烧肉口味比较好的，要数外婆家和小菜园两家。让人惊奇的是，一南一北的饭店，但是做同一道菜，口味不同却都不差。

我判断红烧肉好不好吃，有一个先决条件，一定要看肉炖得烂不烂，口感绝佳的红烧肉必然是入口即化的，肥而不腻的。放一块在嘴里，香味从口腔蔓延到喉咙和胃里，还让人回味良久。但如果烧得太烂，甚至看上去就已经散架了的红烧肉吃起来口感就没有那么好了。所以做菜真的是门学问，火候，口味，颜色都要恰到好处才是最好。

每次吃红烧肉的时候，我总是要配白米饭的，夹一块还饱蘸着汤汁的红烧肉盖在刚蒸好的米饭上，肉包着米放进嘴里，肉香和米香简直是最完美的搭配。所以，无论是在家独自吃饭还是在外面与朋友共餐，只要桌上有红烧肉，我的白米饭就不会少于两碗。有朋友看见我吃红烧肉的“豪迈”，笑着问：“你不嫌油腻吗？”

我抬眼看看面前高高瘦瘦的南方姑娘，一看就是口味清淡的女孩。她不能理解我食肉的快乐，就像我不能理解她吃素的开心。人啊，真是有趣，从饮食上就能看出来亲疏远近来。

结婚之后，有段时间我喜欢上做菜。也自己认真地去买了五花肉来，对照着各种食谱开始研究做法。做了许多次之后，我研究出了一种最适合我自己口味的红烧肉食谱。这道家庭版特制红烧肉也获得了家人和朋友的一致好评。做法并不算难，五花肉切成方块，开水煮一下，然后洗净晾干。锅里放肉倒五花肉煸炒，这一步会让肉吃起来肥而不腻。炒好的五花肉盛出，倒油放冰糖，放肉炒糖色， 然后就是放八角、桂皮、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱，生抽、老抽、盐，倒开水入锅，开始炖煮，煮到肉软烂适中就可以了。我喜欢在红烧肉中放鸡蛋或者鹌鹑蛋一起煮，这也是一项极完美的搭配。虽然每次做红烧肉都要耗时两到三个小时，但一道菜能给一家人带来美好的回忆，这是值得的。

有时候，我看到学生们写的文章里面提到，自己最爱的一道菜就是妈妈做的红烧肉。我读着孩子童年的美好回忆，想着，我以后也要常常烧这道菜给我的孩子吃啊。至少以后让他回想起童年的时候，总难忘记妈妈做的红烧肉的味道。