从立冬到春分，看12道手工酿造工艺如何让一粒米变成一滴酒

夏做酒药、秋制麦曲、冬酿新酒

一直到春分时节封坛结束

历经三十六道手工工序

耗时240余天

才能成此一冬一酿

一坛酒封进的不只是四时的冷暖

更有酿酒师手心的温度

▲一坛本酒，一份2500多年对手工黄酒的执着

周末冬至刚过，阿德今天不讲夏与秋

只讲冬酿的12道工序

看一粒米如何变成一滴酒

冬酿+封坛

冬酿制作时间：一般立冬时节开始浸米，拉开冬酿的序幕。

封坛制作时间：次年春分开始压榨、煎酒、封坛贮存。

制作工艺流程：筛米→浸米→蒸饭→冷却→落缸→前发酵→开耙→灌坛后发酵→压榨→煎酒→蒸坛→封坛陈化

筛米与浸米

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细筛当季的精白糯米

在立冬时节开始用鉴湖水浸泡多日

▲在安徽青草湖农场的2000亩糯稻基地

蒸饭、冷却与落缸

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用蒸饭法使得糯米软糯易发酵

待米饭冷却后，再倒入陶制大缸中

与碾碎的酒药、酒曲拌在一起

并拨出一个深深的“酒窝”

▲小酒窝是不是很可爱呢

前发酵与开耙

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开耙，就是不时打开大缸的草席盖子

搅拌缸内的米饭、酒药和麦曲

调整缸内的发酵温度和程度

什么时候开耙，需要多久

全凭酿酒师从“听、闻、尝”三个角度

靠多年的酿造经验把控酒的发酵程度

发酵的时候可是会有“呲呲呲”的交响乐声

90天慢发酵

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将经过发酵的酒液灌装到陶制小坛子中

运到室外

经历90天的风霜雪雨

才能形成独具风味的澄怀初酒

▲新酒90天慢发酵，本酒更是经过十多年岁月沉积

压榨、煎酒和蒸坛

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到了春分时间，新酒差不多发酵好了

此时就需要进行压榨澄清

将液体的酒和固态的谷物进行分离

煎酒和蒸坛则是对酒和坛子进行消毒

封坛陈化

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万事俱备只待封坛

坛口要选绍兴当地产的大荷叶、箬叶包好

用竹丝扎紧

最后用泥封口

放置在干燥通风处进行陈化

让时光把一粒米变成一滴酒

如此繁复的过程

只为了这一杯绵长而厚重的琥珀色美酒

▲一坛本酒，一坛对得起天地人心的酒

澄怀本酒，给你一杯年份不勾兑的手工原酒

这样的一款黄酒，

你不想试一试吗？