方便面里那些，惊为天人的食材

方便面的修养总是被低估了去，仿佛它只是将就凑合的选择，可一日三餐，有哪一顿让人舍得凑合？

煮面也好，泡面也罢，正式调味前先将面过一遭水沥油，再加新水泡煮。饶是它曾在地沟油里打过滚儿，经此一番也味道清透爽弹。

油菜与圆生菜有同理，青菜自有一种甘甜清冽，且最易吸汤入味，任它是红烧牛肉又或老坛酸菜，都能融合。煮到面熟菜软，汁水丰沛，营养搭配也算平衡。

鱼虾蟹丸可长久保存，炖炒涮煮皆宜，是家中必备良品。煮到丸滑软嫩，饱吸汤汁，一口咬下，实心丸格外香糯，夹心丸爆浆惊喜。有荤有素，且颜色漂亮。过日子，饱腹之外总需要点仪式感。

西红柿切几瓣入锅同煮，若贪恋番茄浓汤的鲜甜可额外加一勺番茄酱。赛过海底捞的番茄高汤。

调高汤还另有一诀窍，趁鲜虾上市价廉时冻存几斤，吃时解冻开背去虾线，加底油略煎，出红色虾油时加水与面，水放少些或者面煮久些，面裹着浓汤滑入口，虾鲜味释放完全，若以牛奶代替水，那龙虾奶油浓汤也不过如此。再与番茄搭配又是另一番滋味，这是秘诀，好比花生与五香豆干同嚼。

芝士这家伙是耍花招，什么物事搭配它也难不好吃。番茄与芝士配面，出锅洒罗勒粉，就有意大利面之感，泡菜年糕与芝士配面，就是年糕火锅的简朴味，仅有芝士配面，也让原来的味道变得浓厚香醇。

在泡面的主场上，鸡蛋是比芝士更甚一筹的大魔王。蛋黄煮得微凝就好，滚热的蛋液裹在面条上。

吃货江湖漂，总有手边空空口水直流的时候，如果以上皆无，索性将泡面的油包弃之不用，只取粉包细细洒在面饼上，大口咬下，嘎嘣脆爽，似鸡排，鲜辣味浓，最解馋，是追剧好伴搭。

方便面最好吃有两个时候。

一则，中学军训黑灯之后，站岗的同学在门口避着教官和辅导员，偷摸出一包泡面，就着开水壶里最后的一口热水，料包刚撕出小口，浓香就激起一片吞咽声，热水浇下去，面都不待泡软，你一筷子面，我一勺子汤，就瓜分完毕。面是半硬的，不够筋，但杂着点过油炸物的香，汤是酱油色，不够浓，可总算是荤汤。希里秃噜结束战斗，每个人都回味无穷。泡面若要吃到最后一口，总让人犯恶心，但吃不到最后一口的泡面却能让人魂牵梦萦。

二则，既寒且冻的天气加班回来，万家灯火熄了，在租来的房子，去掉全身伪装，裹着一床棉被，捧一杯面。小口小口的嘬汤，明知道这是味素添加剂的劣质味道，还是喝得鲜甜暖和，一咬牙，又开了一包卤蛋一包凤爪。想着家里人这时候可能也早睡了，可能晚上家里吃了牛肉面，肉堆得好像广告图上一般的。自己这一碗面，苦了涩了，甜了香了。百般滋味，偌大一城，好歹这时候有这碗面暖着自己的手