野菜1

立春节气以后，又下了两场雪。接着就是春回大地，万物一新。几场春雨过后，草芽树芽都冒出头，又到可以了采摘野菜的黄金季节。小时候，我最喜欢做的事就是提着篮子，跟在母亲和姐姐身后，去野外，去麦地，什么荠菜、榆钱、蒲公英，什么蕨菜、野韭、马齿苋统统都被收到菜篮子里了。

随后的饭桌上，姐姐先摆上一盘香椿炒鸡蛋，再摆上凉拌马兰头，最后端来荠菜大肉馄饨，一顿再惬意不过的春日美餐就开始了。

当然，这些都是温和的野菜，并不是所有的野菜都这么温和。自然界的生物们适者生存，野菜们为了保护自己，对付像人类这样的偷嘴动物，也会有自己的武器。

野菜的第一大武器就是生物碱。我们经常碰到的俗称甜苆的龙葵，以及野生黄花菜都含有生物碱。这些植物没有特殊的苦味，只有类似于花椒的麻味儿，被人吃下肚后，等到出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，才发现中招了。

野菜的第二大武器就是氰化物了，我们经常在蕨菜和野杏仁里遇到这种物质。相对于生物碱，氰化物更有迷惑性，这个时候是没有毒性的，一旦进入消化系统，水解会释放氢氰酸，这种物质会抑制细胞的呼吸作用。吃到二三十颗苦杏仁，人就会有生命危险。

野菜的第三大武器就是苦味物质。野菜里还有许多无毒或毒性不大的苦味物质，比如柠檬苦素、苦味肽、茶多酚等，这些物质的存在，是野菜为了驱散啃食自己的动物（包括人类）。所以说，尝鲜可以，顶着苦味硬吃，那就不是明智的选择了。

除了苦味之外，野菜含有丰富的纤维，可以补充纤维素。野菜幼嫩的茎叶部位，是我们常常采集的地方，这里也是野菜防守最严密的地方，毒素和苦味物质集聚。所以，风险和收益如何平衡就成了老饕们需要考虑的现实问题了。

为了去除野菜里的毒素，我们通常会用浸泡、水焯、炖煮等手法来烹调，如此一来，菜味儿全无，只能在咀嚼时想象春天的味道了。

长大后，我有过一次吃野菜中毒的经历。在大连的军校里，学院进行野外生存训练。一周时间，每人只有一块压缩饼干和一壶水。我和另一个女生一组，要穿越十多座山脉，一周后到达汇合的地点。第二天，我们就吃完了带着的压缩饼干，就开始找各种野菜吃。虽然背着枪，这时候却成了累赘（不到危及生命的情况下是不准动枪的）。于是，一路上我们用的匕首挖了许多野菜吃，薄荷、鱼腥草等等，以至于回到学校的第二天，我俩就因食物中毒住进了军医院。