一条甜甜的科普|正宗冰淇淋可不是美国货

夏天，一支甜甜甜的冰淇淋，

会让我们忘掉酷热和烦恼。

上课老师讲不懂的题目，拉杆箱书包的作业。

同学玩得好，请他吃冰淇淋。

存钱罐里惊喜地发现钢镚，掏出来买根冰淇淋。

意大利雪球、美国巧克力脆皮，

法国甜筒的意犹未尽，

配合聒噪的蝉鸣，成为夏天最美的组诗。

然而，你知道吗？

这都不是最正统的冰淇淋，

而是一个古老国度的舶来品。

①

这一切要从冰说起，

作为调味使用的“冰块”，其实在撒哈拉沙漠发明，

在公元前2890年的古埃及第一王朝。

人们将盛有水的土质薄托盘放在稻草床上，

通过蒸发和深夜低温，整夜凝结形成冰。

法老还将雪放在双层银质高脚杯，

制成冰镇果汁，宴请远来的客人。

真正的冰淇淋在神秘的东方大国——中国 ，

在各家纷纭的说法中站得住脚，亦最有说服力。

早在三千年前《诗经·豳风·七月》就有如此诗句，

二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。

就是说，十二月将冰砸得通通响，正月里藏进冰窖。

“凌阴”正是藏冰室。为什么要有藏冰室呢？

富贵人家将冬日之冰藏于窖，以备盛夏消暑。

周朝还设有专掌“冰权”的凌人职业。

②

在古老的中国，公元前两千年的唐朝末年，

国人的夏天便能制冰，然方法与沙漠国度不同。

利用硝石溶于水吸收热量，便能让水降温结冰。

这时的冰淇淋有个悦耳的名字，叫做“冰酪”。

唐朝冰淇淋的味道更近乎“奶味”，

皇帝享用的冰冻奶糕，用奶牛、山羊的奶经过发酵，

再加入面粉加热混合而成，最终加入樟脑提升口感。

感谢古人用舌头帮助我们过滤了许多“黑暗料理”，

否则你可能会吃到花露水甜筒、风油精冰淇淋。

上达天子、下传百姓，唐代开始公开出售冰品。

冰淇淋成了“贵族”时髦，风靡一时的享受品。

《唐摭言》还记载了一则冰市中哭笑不得的故事，

盛夏蒯地人卖冰于市，

过路人热不可等，皆想食冰解暑。

卖冰者自恃奇货可居，故意抬高冰价，

结果路人愣是忍着热全走开了。

结果不一会儿，冰融化，卖冰者弄巧成拙。

到了晚唐，商人为了生意好卖，

还在冰中加入冰糖，“老冰棍”吸引顾客。

③

宋代商业繁荣，冰淇淋市场发展壮大。

还发展出冷饮的专卖店。

宋人杨万里对冰淇淋情有独钟，吟诗相赞。

诗云：似腻还成爽，如凝又似飘。

玉来盘底碎，雪向日冰消。

北宋汴京冰淇淋落地开花、摇曳生姿，

光是名字就诗意泠然，让人直流口水。

冰糖冰雪元子，还有风味酸梅汤。

南宋街上卖“雪泡豆儿水”“雪泡梅花酒”等，

宋书家的《半茶图》还把出售冷饮的情景入了画。

④

元朝，冷品糅合蜜糖，疑出现“冰珍珠奶茶”，

冰中加入蜜糖和珍珠粉制成美味。

元好问《继夷坚志》有：

洮水冬日结小冰，圆洁如珠，

盛夏以蜜水调之加珍珠粉。

然，冰市却迎来“霸道皇帝”，

元世祖忽必烈为了保住冰品制作的秘密，

颁布一条禁止王室外制造冰淇淋的勒令。

如此美味，怎抵挡得住对“老外”的诱惑！

冰淇淋的命运，

就与一个更广为人知的著名探险家联系起来。

公元1295年，元朝任职的文化交流使者马可·波罗，

把一种水果与雪加上牛奶的冰品配方带回了意大利，

在《东方见闻录》中就有记载的秘方。

给欧洲吹来一丝新风，

冰淇淋踏上欧洲大陆，准备大施拳脚。

然而，它却在三个世纪后才风靡起来。

⑤

17世纪，欧洲人制作雪芭（ sorbet ) 。

一种用糖、草莓、柠檬等调味加上冰或雪，

再重新冷冻加工而成的一种甜品。

安东尼奥·拉蒂尼最早在《现代管家》一书中，

记录雪芭的制作和食用方法。

他发明的牛奶果汁冰糕，

被食物历史学家称为“第一代冰淇淋”。

⑥

1670年，法国街道上优雅的咖啡馆，

飘出冰淇淋甜蜜美好的香气，

法国对冰淇淋的贡献是提供吃冰淇淋的场所。

巴黎普罗科佩咖啡馆想让更多人吃冰淇淋，

把贵族专享的冰品一下子拉开更多受众。

若把此时的冰淇淋比作星星之火，

那么18世纪，它登陆北美大陆时就有了燎原之势。

⑦

北美，冰淇淋将像“披头士乐队”一样席卷全球。

第一任美国总统华盛顿和《独立宣言》起草者，

皆成为冰淇淋的铁杆粉丝。

1851年，美国马里兰州巴蒂尔摩，

牛奶商人Jakob Fussel 让冰淇淋工业化，

美食大批量的生产了。

借助等质机、循环式冷藏机、连续式冷藏机的发明，

冰淇淋产业霸气地在全世界发展。

蛋卷冰淇淋，在美国1904世界博览会亮相。

热爱或许能催生出一个崭新的世界，

冰淇淋从富人解暑的小食，

经历了几个世纪的传播和改良，

变成我们街头上人手一支的心头挚爱。

坚持你头脑中小的想法，

做下去，有一天也会让它有遍布世界的光亮。☀️

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参考资料：

《读懂中国：衣食住行中的国学》[中]张懿奕

《吃的全球史》，劳拉·B·韦斯，漓江出版社，ISBN 978-7-5407-7161-4

  http://news.bbc.co.uk/cbbcnews/hi/find_out/guides/tech/ice-cream/newsid_3634000/3634978.stm

 Powell, Marilyn (2005). Cool: The Story of Ice Cream. Toronto: Penguin Canada. ISBN 978-0-14-305258-6. OCLC 59136553.

  https://en.wikipedia.org/wiki/Procopio_Cut%C3%B2