地瓜的记忆

看到二姐发出几张挖地瓜的图片，勾起了许多童年关于地瓜的记忆。地瓜一年只能收成一次，母亲通常在秋播后稍微清闲的八月中下旬栽下地瓜藤。

地瓜叶在六七月份长得很茂盛，只要勤施肥勤浇水，藤蔓又粗又嫩，一节一节伸长得很快，母亲会从中挑出一些壮实的地瓜藤，回家将叶子全部摘下，再用镰刀按照大小一致的小段，一小段上大概有四五个芽点。

种下藤蔓就能收获地瓜真的是一件很神奇的事情，不过种下以后也需要留意施肥和除草，如果藤蔓和叶子长得过快，还要适当掐掉一部分，以前不懂为什么要将长得好好的枝蔓掐断，如今自己也学会养花种草，才知道这样做的目的是为了将营养留给根茎来长成地瓜。

秋收时节，地瓜就长成了。母亲会在收割稻谷前先挖一部分地瓜，因为用地瓜做早餐相对节省时间，早上将它们直接放到锅里煮着就可以同时做其他家务，如果赶着出门割稻谷就可以直接拿几个水煮地瓜边走边吃，剩下的还可以放在田垄上，饿了随时可以拿来充饥。

水煮地瓜是最常吃的做法，而我们最喜欢的是用炭火烤成的地瓜，但是母亲总说烤地瓜容易上火，因此明令禁止我们烤来吃。烤地瓜的诱惑，想必许多人都无法抵抗，我们也一样。所以，平日里趁着母亲不在，我们也会找准机会偷偷烤来吃。

家里不管是做饭还是洗澡用的热水都要用柴火烧，烤地瓜的条件和机会大多数是在傍晚烧洗澡水的时候，我们经常分工合作，比如姐姐负责在灶口边上盯着烤地瓜，我和弟弟负责放哨，如果看到母亲回来就跑到厨房通报。

有好几次，因为母亲回家太早，我们只好把半生不熟的地瓜夹出来，藏在干柴堆里。现在想起来觉得这样的操作根本瞒不住，因为单凭烤地瓜的香味就能被母亲识破了。

我们几个围在灶口，一边烤着火，一边吃着热乎乎香喷喷的烤地瓜，那是冬天里最幸福的事情之一了。那一口又香又甜的地瓜，带着炭火的温度，停留在童年的记忆里头。

除了水煮地瓜，母亲还会做地瓜饼或者糍粑给我们吃。不过，这种做法比较麻烦，所以母亲也只在她兴致来时才做。首先要将地瓜去皮蒸熟，或者将水煮地瓜剥皮，再把它压成泥状，然后与糯米粉混合揉搓，接着掐成小圆饼，最后煎成饼或者蒸成糍粑来吃。我们都更爱地瓜饼，因为两面会酥脆，中间甜糯，口感层次更丰富，能吃好几个，家里人多，母亲做的分量总是不够分，大家都抢着吃。

地瓜还有另外一个做法，可以将它去皮切成小块，熬成甜汤来吃。不过家里有个新奇的做法，我第一次吃到还是托父亲的福，父亲是家里唯一不爱吃甜食的，母亲就专门学会了做咸味的地瓜汤。好像先热油，放姜片和地瓜块爆香，然后加入开水，熬煮十来分钟，撒入盐巴就成。

因为本身地瓜带有甜味，混着姜片的香味，汤水却是咸的，我刚开始觉得这个口感很奇怪，后来却慢慢也爱上这个咸口的地瓜汤。吃完后，感觉身体都是暖暖的，而且还不会像甜汤那样发腻。