隆昌名小吃叶儿粑

又是鼠曲草生长的旺季，嫩嫩的，毛茸茸的带点白的叶子，春天正是吃它的好季节。

表叔娘约了张丽姐和我妈，三个人一块儿上山去摘它，那些种菜的地里，田坎边上，干田里都有这鼠曲草，她们找了一个小时左右吧，每个人都找了袋回来，妈妈掐的鼠曲草又嫩又漂亮，真心欢喜。

每年只要我在家，是绝对不会错过鼠曲草这美味的东西。鼠曲草做什么吃呢？我们隆昌的叶儿粑就是用它做的，了解下。

鼠曲草有点难洗，要耐心点，有些杂草干草喜欢沾鼠曲草上，一点一点的洗干净，为了洗这鼠曲草，我们浪费掉了四盆水，洗了四次才把它洗干净。

鼠曲草洗好，烧水焯过，水烧开时滴点植物油放点盐，这草菜才不会黄，焯完水它仍然绿油油的，颜色挺好看的，也好吃。

将焯好的鼠曲草拧干水后，案板上将它剁碎粒，能剁蓉最好，剁蓉将它放入盆里待用，至少要等焯鼠曲草的水凉点再用。

我们隆昌有专门用来包叶儿粑的粉，是大米粉、糯米粉配好比例做成的，若外面的地方买不到，我通常用糯米粉加面粉做，比例是3比1。我在隆昌市外都尝试过买叶儿粑粉，基本上都没有卖，成都也没有，当然网上可以买到。

我们买的两斤的粉，粉里放点盐和糖，倒上鼠曲草和鼠曲草水，粉和水的比例一般是2比1，拿不准的话就一点一点往里加水，别和太硬，也别太软，太硬太软都包不了。

和这粉比较费劲，力气好的人做起来比较容易。

叶儿粑的馅是三分之一腊肉加三分之二新鲜肉，我们比较喜欢瘦肉多的，因此选肉肥的一份，瘦的双份，这叶儿粑馅光瘦肉也不好吃，然后切上三片香干，和几个香菇，肉和配菜都切成小粒，不要剁蓉，剁蓉就没那味道了。

再切姜细粒，我不喜欢馅里加蒜，所有我没切蒜粒，喜欢的可以加，大葱小葱也切碎，备好适量花椒粒胡椒粉，适量豆瓣辣椒酱、酱油、盐。

可以包生馅，或留一半生肉，炒一半馅，炒好后熄火再将生肉往里和，也可以全部炒香来包，经常吃的话，馅用生馅比较健康，我们一年就吃那么几次，我都是炒了包，毕竟炒过的更香，要么半生半熟，饺子包子我才比较喜欢包生馅。

当然馅是我在洗鼠曲草之前就弄好了，只等粉和好就包，我不爱拍照，都没拍照，可以上网查查鼠曲草，我们这地方喊粑粑艾，分大艾小艾，当然用小艾口感更好，大艾要差的多。

叶儿粑当然要用叶子垫底，叶子可以用菜叶子，比如上海青叶子或青菜叶，白菜和莲花白叶容易碎，我没用过，这样可以直接连菜叶子一起吃，我们家没种菜，我们直接上山确两片芭蕉叶回来洗净，弄成合适的大小，开水里焯下开水放好备用。

和好的粉拧成三两左右的剂子，用手捏圆，别太薄了，太薄容易破，毕竟这不是面粉，面粉有筋伸展性好。这粉是没办法用擀面杖擀的哈，我一个朋友第一次做，没问我就用擀面杖擀，全沾案板上或擀面杖上，包这个糯米粉的东西不适合用干粉，糯米粉太容易沾干粉了。一沾干粉更容易爆口。

用手捏圆剂子后，用小勺子舀适量馅，再将口子慢慢一点一点合拢，这口子要捏紧，不要沾油，沾油捏不拢还爆口，馅最好放冰箱冷冻一两小时待汤油凝固，这样好包。捏好口成圆形或椭圆形都可以，然后放叶子上就好了。

包好的叶儿粑炒馅水开后，蒸二十或二十五分钟就好，生馅包的馅多的话蒸半小时才行，蒸好后关火静置三到五分钟再开锅弄来吃哈。

这是隆昌名小吃之一，我家娃竟然只吃馅，馅吃完皮给我丢一边了，吃包子也这样，令我真无语啊，炒熟的馅给她就这么吃吧，她不吃，要吃包的里面的馅，这娃为难我，外公就让把馅用勺子舀出来给娃，他吃皮。