一碗洛阳汤

提起洛阳的饮食文化就不得不提起汤，洛阳人与汤的感情可谓如漆似胶。汤在广东人的餐桌上，只是繁多菜品中的一道，但汤对于洛阳人来说是一餐饭。

据《尉缭子》记载：“太公望年七十，屠牛朝歌，卖食盟津。”由此可见洛阳的汤历史最早可追溯到西周初期。

洛阳的汤不但历史悠久，而且品种繁多。洛阳的汤有20余种，其中比较重要的是八大汤：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、牛杂汤、不翻汤、豆腐汤、丸子汤、胡辣汤。洛阳到处都是汤的身影，无论在街区还是在闹市，你都能很轻松地寻找到一家汤馆。

倘若你来到洛阳，随便问一个洛阳人哪家汤好喝，他都能给你指个几家并能够给你讲个所以然。尽管他们喜欢的汤是不尽相同的，但是对于汤的感情，每个洛阳人都是如此真挚。汤如河洛水一般，早已渗透到了洛阳人的骨子里。就连我这个外来户，也已被洛阳的汤文化熏染成了洛阳人。每次下夜班，都会和同事们喝上一碗牛肉汤或羊肉汤，才觉得这个早晨不被辜负。

洛阳人熬汤虽不及广东人那般细致，但每家的汤馆都坚守着祖辈留下来的规矩，也都有着自己的讲究。就拿羊肉汤来说，熬汤一般选用羊腿骨。熬汤前须将羊腿骨放入清水中泡上半天，且不断换水，直到泡骨头的水清澈见底，才可将骨头下锅。

熬制前需将水一次性加够，中途不能加水，时至今日，洛阳的很多汤馆还坚守着每天只卖一锅汤的规矩。熬制一般从傍晚开始，用大火先将水烧开，下入枸杞、白芷、草果等，然后转至小火，慢慢熬至天明。

洛阳人常说，“早晨一碗汤，给个神仙都不当。”洛阳人爱喝汤，也会喝汤。洛阳的一些老汤客为了喝上“头三碗”，四五点起床在汤馆排队的比比皆是。

洛阳人喝汤从不计较环境，只讲究汤味。有时候人多桌椅实在不够用，好多食客就端着碗，在汤馆外吃开了。那种在店外端着边吃边聊的场景，也是洛阳早晨的一道风景，喝汤早已成了洛阳人的一种生活方式。

洛阳人喝汤讲究“瘦肉、薄饼、原汤”。只见舀汤的店员，先称好肉，然后把肉放入碗中，再加入羊血或羊杂，一手端碗，一手舀汤，再将汤重新倒入锅里，反复几次，这样是为了给羊肉加热，防止出现“热汤凉肉”的情况。最后加入绿色的葱花、香菜和秘制的香料，再来几勺辣椒，那汤不仅好看，而且好喝。乳白色的汤，再配以饼丝或烧饼。喝一口汤，汤鲜味美；吃一口饼，饼酥香脆，洛阳人的一天就从一碗汤拉开了序幕。

洛阳的汤馆还有一个不成文的规矩：添汤免费。一碗汤如果不够喝，在洛阳无论再添多少，汤馆都不能收钱，而且开在学校周围的汤馆，卖给学生的要比卖给其他人便宜。

洛阳人早已和汤融合在了一起。喝汤对于洛阳人来说早已成为一种习惯，一种情怀，一种文化的延续。

朋友，如果你来到洛阳，请别忘记喝上一碗汤！

小牧谣大骨羊汤