以《人民的民义》审判你餐厅的产品结构

为什么《人民的名义》能大火？一部带着“主旋律”标签的影视剧，出乎意料的超出了其他预期中会更受欢迎的偶像剧。那么，这跟餐饮有什么关系？一部影视剧的好坏和演员好坏有关，显然更重要的是剧本。演员，如果是产品，剧本，那就是产品结构。演员，是用来展现剧本的，产品是用来展现产品结构的。

如果剧本混乱不堪，再好的演员也武功尽废；如果产品结构混乱不堪，再好的产品也是无处发力。演员和产品都只是点，而剧本和产品结构是一个整体。很多串串香店和串串香加盟店经营者的关注点，却往往只在产品层面，忽略了背后的产品结构，缺乏更为完整的全局系统思考。所以，有关产品结构，从一部影视剧衍生出来的启发是：

在产品结构里，“结构”的重要性大于“产品”。一家串串香加盟店，产品结构，从字面上简单理解，那就是产品之间的结构关系。产品结构的重要性往大里说，在收入方面决定了人均消费和重复购买率，同时在成本方面还决定了食材成本和人工成本，是开源节流的源头。

产品结构的基本逻辑是什么？不同的串串香加盟创业者开出不同的串串香，吸引着不同的消费人群。

怎样的思维维度才可能设计出优秀的串串香产品结构

1.以经营者内部思维设计的产品结构，往往有着天然的盲点缺陷；

2.产品结构从来不是经营者设计出来的，而是消费者以人民币投票，帮助经营者共同进化出来的；

3.产品结构完善的方向是消费者行为洞察、数据分析、消费者沟通 三部分合一的结果。

看了不少文章，提到串串香加盟行业的产品结构，大多都会沿用波士顿矩阵的理论。

以人民的民义审判你的产品结构。好的产品结构，能够解决2大问题：

1.消费者不再感觉产品数量少，对于产品的整体满意度提升；

2.产品销售效率得以大幅改善，整体经营效率得到大大提升。

好的产品结构多少个产品合适？

产品结构，指各个产品之间的相互关系。本质上是满足顾客点餐的需求，最终影响到门店经营的效率。顾客经常会在看完菜单之后说“好像没啥菜”，意思是“想好了点啥主菜、可找不到与之搭配的菜了”。在点餐场景里，消费者对于产品的搭配认知，通常有以下几种不同角度的分类方式：

以人民的民义审判你的产品结构，产品分类维度

合格的产品结构，至少遵循其中1-2个维度。优秀的产品结构，能够覆盖其中3个以上维度。

我们到一家新串串香加盟店，经常会拿起厚厚的菜单，跟煎牛扒似得翻过来翻过去都不知道点啥。这种情况主要的原因就是产品结构出现了问题。

什么问题？重叠类产品太多，互补类产品太少。产品结构的核心，在“互补”两个字。