生煎品类成餐饮创业热门，上海特色小吃如何跨区域生长？
在上海，生煎是最具有代表性的小吃之一，油而不腻、唇齿留香；对于很多上海人，萝春阁、大壶春、王家沙、乔家栅这些品牌出品的生煎包是他们儿时记忆延续至今的一部分。
如今，长三角一带对于生煎的喜爱更甚，以至于让这个民间小吃成为代表性风味开始走向全国，除了上海，除了老字号，全国各地都能看到做生煎包生意的小店，并且有一些开始以生煎专门店的形式做起了连锁生意。
在我看来，生煎品类有着包子品类的各种优势，是发展连锁的颇佳模式，具有地方特色同时口味适应性好，但这种比普通包子制作技巧要求更高的小吃，也并非可以轻易复制，跨区域生长需要更多对产品、品牌和管理的打磨。
在餐饮界坊间传说中，生煎馒头是从茶楼走向鼎盛的。
民国时期，市井里弄中受到街坊欢迎的生煎馒头铺，被精明的茶楼经营者引入，作为观赏节目时充饥的小吃，茶客们饿了不用离开茶楼就能填饱肚子。
然而，被不屑一顾的王中王，看着当时别家生煎里面很少的馅料、口味工艺不讲究的制作方式，凭借馅料多、个头大的突出特点，迅速打开市场，这正是阿德生煎的前身。当时位于吴江路上的上海电视台闻风而动，品尝过后的惊艳之余也做了一把顺水推舟的媒体推广。就这样，阿德生煎变成了沪上知名的小吃。
上海生煎这片江湖何其波澜，生煎小店争相崛起，谁又能一枝独秀？上海的生煎市场非常大，夫妻小店占了大部分，成规模连锁化的也有，但在市场上生存容易，做出品牌不易，这就需要能做出差异化。
近些年，阿德生煎凭借爆品“虾仁鲜肉生煎”皮薄、馅大、汁丰、底脆、价格实惠的特点俘虏了一众忠实顾客。但为了迎合消费者不断尝鲜的需求，阿德生煎在馅料、面皮上不断创新，每年至少推出一款新品。
据了解，100平米的门店依靠人均消费20-30元的3种主打生煎包，在无外卖、无早点的情况下，每日营业额可达到1.3万元。
品质稳定最关键，流程把控让单店具备连锁能力
保持品质这点，还是要看从上海生煎大军中杀出来的阿德生煎。事实上生煎包配方和工艺没秘密可言，各家只要花点时间都可以制作出一锅美味的生煎，而唯独阿德生煎风头无两，其秘密就在于它对流程的把控上面。
做出一锅好吃的生煎容易，连续做一天、一个月、一年的好吃生煎，则是一个流程管理问题。生煎吸引众多食客，等候点单用餐的顾客始终处在流动状态，一天周而复始，这就考验着生煎出品的稳定性，关键则在于生煎一锅做好最好是15分钟，同时美味就在出锅的一两分钟内，热油蒸腾的汤汁在咬破面皮那一刻喷薄而出。倘若给顾客呈上的是煎过头或者等过头的生煎，风味就呈现断崖式的跌落。
而一般的生煎摊，标配是一口锅，生意好的是两口锅轮换。但阿德生煎则配备有三口锅。包馅的阿姨一般四个人组队，全速开动包一锅大约是15分钟左右。包完后，煎锅师傅接过上油锅煎，5分钟后煎锅师傅把锅挪到第二口锅上大火，10分钟后挪到第三口锅上葱花芝麻准备出锅。期间的时间把握正好是15分钟。
控制流程，做好基础设施，让阿德生煎保证品质的同时降低成本，也为高速扩张打好基础。其实，一个品牌在某一阶段发展的时候，走适合自己的发展路线非常重要。既能使其将成本降到最低，也能在市场上进行扩张与竞争。
生煎品牌跨区域发展还需要倚赖品牌势能
生煎之所以能引起人们的关注，除了自身餐品深受消费者的喜欢、满足好吃不贵这个特点之外，还有一个明显的特点就是食材成本较低，利于自己创业。
众所皆知，在过去的二、三十年中，中国餐饮的变化和发展，其实始终未停止过。而在经济发展处于高点的市场里，占据品牌势能显得尤为重要。作为一个区域性品类，如果不能在本地特别是北上广深这几个区域里占据品牌势能，就不可能发展成为全国性的品牌，这就尤其需要有品牌经营意识和方法。
生煎这种平民美食小吃，具有快消品的属性，其实很适合做品牌推广。这部分阿德生煎依然做得比较超前。其曾多次出其不意地推出网红新品，并在各大媒体上做品牌宣传，进一步借助社交网络传播，引爆品牌。
不过总体来看，能够投入大手笔在品牌宣传推广上的生煎商家比较有限，产品有足够亮点可以借助互联网低成本营销，形成自发传播，是处在创业初期的生煎品牌首选的推广方式，但往往会出现跟风、雷同的问题，这就更加考验品牌方对产品创新和推广节奏的把控力。
最终，优秀的出品、稳定的口味仍然是形成顾客口碑最好的广告。
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