年味

不知不觉中，春节临近了，当好多候鸟人给我发来信息，恭贺小年的时候，我才真正意识到新年将至了。

在巴马能感受到与大城市不同的年味。

巴马当地人，过年的首要大事，就是杀猪。似乎每家每户都要杀一头过年猪。杀了猪，灌血肠，做腊肠，做腊肉。

巴马当地的民风还很淳朴，如果走在路上，正好路过杀猪的人家，主人会热情地邀请你去他家吃饭。虽说只是排骨汤，白煮肉，却胜在新鲜，也是主人的一片热情。

还有生的猪血，据说是献给最尊贵的客人食用的。巴马的当地菜有一种特色，就是除了盐，几乎不用什么调料，绝对的原汁原味。我曾见过他们把一整头猪全部白煮，然后切小了，配薄荷汁吃。最奇怪的是，这个白切的猪肉居然是淡的。

普遍的，巴马人饮食都偏清淡。也许，这是他们的长寿密码之一吧。

大街小巷，挂满了灯笼，福字，和春联。红彤彤的一片，平添了许多喜气。或许，大城市已经不兴春联了，而在这里，还有好多人家过年是一定要贴春联的。

坡月的街道，冷清了许多……大多数的候鸟人，飞回了家乡。

尚在寿乡的我，忍不住想起了家乡过年时的情景。

每当腊月廿四，送完灶王，大扫除结束后，我爸就开始准备过年的菜肴了。

首先要做的当然是蛋饺了。蛋饺寓意着元宝，老百姓淳朴的愿望，希望来年财源滚滚。在苏州，几乎家家户户过年都要做蛋饺。（备注：北方人腊月廿十三是小年，在江南，却是廿四才是小年，送灶王，大扫除。）

他会在走廊里，生一个煤炉，打上十个鸡蛋，打匀。十个鸡蛋里要加一个鸭蛋，据说，这样的蛋液才不会太嫩，做出来的蛋饺才不会破。

等炉子旺起来了，拿一把盛粥的铝勺，放到炉子上，等勺子热了，用一块猪油，把勺子擦一遍，然后加鸡蛋液。随着勺子的翻转，鸡蛋液也就变成了和勺子一样的椭圆形。放上肉馅，用一把不锈钢的调羹，轻轻地铲起蛋皮的一端，合到另一边，再用调羹把蛋饺结合的边缘轻轻压一边，以免结合不牢。这样，一个蛋饺就做好了。

小时候，我最爱搬个小板凳坐在煤炉边，边取暖，边等着吃蛋皮。因为，煤炉的火候不好掌握，所以，难免有焦的，或者破的，那就成了我的美味。

不知道从何时起，我从老爸的手里接过了这个活。

每年的蛋饺，成了我的任务与奉献。平时忙于工作的我，到了年底，非常愿意为大家做上一盆蛋饺。

有了女儿以后，都是我在做蛋饺，她在边上看，等着我做坏的蛋皮。看着她那期待的目光，

让我仿佛看到了自己的小时候。其实，她本来并不爱鸡蛋，也许，只是喜欢那种氛围吧。

苏州人爱甜食，薰鱼，也是每年过年必要准备的菜肴。

幼时的我，不爱吃鱼，觉得太腥。老爸总是说：“不怕，熏鱼不腥的。”因为买的熏鱼比较贵，所以，每年，老爸总是自己做。

他将草鱼洗净，去头尾，加入盐，鲜酱油，料酒，姜片，少量五香粉拌匀，

腌制3-5小时。然后，把腌制好的鱼块取出，滤干水分。起油锅，炸鱼，炸透后捞出；

调制卤汁：料酒加适量水，加葱姜末，八角、桂皮和生抽煮开，再放入冰糖化开，小火熬制10分钟后放凉，把炸过的鱼块放进去浸泡，几个小时后，就可以吃了。

每次老爸做好了熏鱼，都会夹一块给我品尝，我在吃，他在边上紧张地等候我的评价。看他期盼的眼神，我总不忍心说不好。

虽然有时违心，可，看到他满足的笑容，也让我感觉幸福满满。

长大后，在外面吃熏鱼，我都觉得仿佛缺了什么味道，没有老爸做的好吃。

我一直不明白，老爸的秘方是什么？

时隔多年，远在异乡，我才明白，那是属于父亲的味道，是爱的味道，是任何珍馐美食，都代替不了的味道。

今年，在外面过年，一切从简。但是，蛋饺和熏鱼必须做，那是我们对家的一片思念之心。

我买了鸡蛋，和鸭蛋，调好肉馅。一个人，认认真真的做蛋饺。耳边，似乎有女儿娇嫩、清脆的声音：“妈妈，这个蛋皮给我吃！”。

恍惚之间，我抬头，看到窗外郁郁葱葱的青山，这才发现，自己又走神了。

爱人说，今年的熏鱼他来做，虽然，他还没做，但，我还是很感谢他。

他说，这是他老爸传给他的厨艺，他要做好了寄给父母吃。我很欣慰，这个看似成熟的男人，骨子里，一直像个孩子，如今，他终于懂得了一个家的真正含义。懂得了，言传身教的道理，他的行动就是孩子最好的榜样。

还有一道菜是红烧肉酱煨蛋，这也是苏州人过年必吃的菜。只是，如今讲究养生，要尽量控制动物蛋白的摄入，所以，我也没打算做。

还有芹菜，（芹和勤同音，寓意勤俭节约。）上海青（苏州人称为安乐菜，寓意来年平安喜乐。），黄豆芽（如意菜，黄豆芽形似如意，寓意来年吉祥如意。）都是家乡除夕饭桌上必备的菜肴。

说起来，做什么菜，吃什么菜，都只是风俗，没有成文的规定。可是，经过岁月的传承，它变成了一种习惯，一种文化。同样的食材，不同的人来做，可以做出很多种口味。我们都在下意识地寻找自己熟悉的口味。

我相信，每个人，都对自己的家乡菜，情有独钟，因为，那是家的味道，可以勾起，满满的，浓浓的，爱的记忆。

新年未至，我已闻到了浓郁的年味……