文学随笔：人间有味是清欢（六）

文/王少明

《论语》中有这样一段关于饮食的记载：

食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食;色恶不食;恶臭不食;失饪不食;割不正不食;不得其酱不食;肉虽多，不使胜食气;唯酒无量，不及乱;沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食;祭于公，不宿肉;祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。

孔子对饮食的这些说法，看起来好像是繁复了一些，但是这恰是一种示敬、慎洁、适量的科学进食原则，在几千年之前能有这样的认识，也的确是不容易的了。

看来饮食这事可不可小觑，饮食乃人之命脉。一日三餐，谁人又能离得开呢，饮食与人的健康息息相关，饮食可以在某种程度上来说，塑造了一个人的身体，可是人们对于饮食，大得多不太去关注或是留心营养，而是更关心食物好不好吃，也就是色香味形是人们关心的，很少去关心这样的食物是否营养。

我们看那些对于美食趋之若鹜的人们，就知道美食的诱惑力得有多大了，当然食色，性也，这也是在正常不过的事情了。

在《射雕英雄传》中的洪七公在受到西毒欧阳锋偷袭之后，深受重伤，在生命垂危之际，却是对郭靖等人降到，自己唯一的心愿不是将毕生的武功绝学传给谁，也不是去见某个人，却是想再吃一次皇宫里的鸳鸯五珍脍，因之此前曾躲在皇宫里面，待御厨做好饭后，就在屋梁上下来，偷偷将才自己爱吃的菜吃掉，就这样在皇宫的屋梁上呆了两个月，将各种美味品尝了一个遍，自认为最美味的还是鸳鸯五珍脍。

在洪七公重伤之后，宁可冒着风险，也要到皇宫里在品尝一些鸳鸯五珍脍，可称的上视美食如命了。

而我的记忆中有一道美食却是印象更为深刻的了。

在农村的时候，一进腊月，农人难得农闲，又是接近年关，饮食也逐渐的丰富起来，在各种各样的饮食之中，有一道菜却是我最喜欢的了，那就是小笨鸡炖山蘑了。

在乡村里，家家户户都会散养一些小笨鸡，少则几只，多则数十只，就这样散养在院子里或是场院里，除了喂食的粮食，就是捉虫吃菜，绝没有人去喂食饲料的。这样的鸡的个头都不是很大，但是肉质却是最好的了，也就是人们所说的溜达鸡。

这与城市里吃到的小鸡有明显的区别，那些肉鸡大多是经过饲料统一的栏中喂养，很少有散养的消极，即使是散养的小鸡也大多是喂鸡饲料的，这样的小鸡比小笨鸡要重很多，但是吃起来的口感确实差得很。

近几年的冬季，在农村的亲戚来城里的时候，总会捎过来几只小笨鸡，就这样放在冰柜里，也得几个月能食用的完。

这样的小鸡是介于肉鸡和纯正的小笨鸡之间，但很难找到小的时候在农村吃的小笨鸡的感觉。小时候的乡村，在过年之前，每户人家散养的笨鸡，提前宰杀好，放在屋外面的纸箱里，那时乡村的冬天室外温度都在零下20度以下，仿佛一个天然的冰箱。

小笨鸡食用的时候，一定要搭配夏季从山上才采摘的山蘑，可用干的白蘑菇或是黑蘑菇，白蘑菇清香，黑蘑菇味道醇厚，当然是干的鸡爪蘑味道最是清香浓烈，是炖小笨鸡最完美的搭档了。

鸡爪蘑的数量本就不多，伞盖成褶皱的小伞状，通身都是洁白的，在山上采蘑菇的时候，大有可遇不可求之势，并不想黑蘑菇个头大易被找到，也非像白蘑菇一样发现就是一个圆圈的蘑菇，数量不多，通常是在深草的掩映下，散落着几丛这样的恶鸡爪蘑。

将放在室外的小笨鸡取回，化好后将小笨鸡剁成小块，将晾晒过的白蘑菇用开水泡发，将两者炖在一起，也可以放上一些当地粉坊自己生产的粉条。因为是手工生产的土豆粉，炖出来是晶莹剔透的。香料自然是除了葱姜蒜、还要放一下夏季在山上采的山花椒，味道浓烈。这样的一锅小笨鸡炖山蘑。可谓之为正宗。用农村的大铁锅大灶旺火的进行炖煮，由于笨鸡的肉质紧，需炖煮较长的时间，才能充分享受到这道美味。

小笨鸡的肉质紧致、蘑菇清香、粉条爽滑，吃起来就更加的酣畅淋漓了。

而今在城市里，也有一些类似农家乐的饭店，室内有火炕，用大铁锅做小笨鸡炖山蘑，仿佛找到了在农村是的趣味，但是这样的小笨鸡炖山蘑却是味道不及曾经食用过的纯正了，当然有这样的体验也聊胜于无，难道是记忆中的食物随着时间的推移就更加的美味了吗，还是存在于想象之中的恶味道就更加醇美。

小笨鸡找不到了，那种粉条却是找不到了，在机械化的面前，人工制作粉条的粉坊早已经关闭了。在。邻村曾有这样一家人工的芬芳，在深秋的时候，粉坊就集中加工一些粉条，做好的粉条就凉晒在院子里，在阳光的映照下晶莹剔透，人们可以用自己地里的土豆去换粉条，也可以送去土豆叫一些加工费换回来粉条。这样的粉条，在锅里长时间的炖煮也不会烂，爽滑筋道，深受人们的喜爱。

现在，无论是自己做的小笨鸡炖山蘑还是饭店里做的，仿佛是做到了形似，却没有做到神似。看来“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”用在这饮食的记忆上，倒也恰当。

在今天，看到儿子兴高采烈的吃肯德基时，我总会感慨，这玩意是无法与我们小时候吃的小笨鸡炖山蘑相媲美的，但感叹之后，就更加的怅然若失，我所谓的小笨鸡大多是存在记忆中了。