“为嘴”那些事儿（一）
搜罗世间美味，感知幸福瞬间！
“为嘴”那些事儿（一）
曾子曰：大学之道，在明明德，在亲民，在止于至善。知止而后有定，定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得。物有本末，事有终始，知所先后，则近道矣。
静而后能安，从而思虑清晰，最后才能得偿所愿。最近的在寻求思虑的过程中，种花种菜，发挥自己的业余爱好——烹饪。寻思着把这些心德一一记录下来，也是生活里的一缕美好。
“为嘴”那些事儿（一）
酸米酒，看了《小森林》后学的，这部片子号称日本版“舌尖”。女主人公从稻田回到家，打开冰箱，拿出冰镇好的酸米酒一杯杯饮用的场景，让我当即犯馋！炮制过程费时两天。
口感很不错，味道有点像浆水，裹着一丝淡淡的米酒味儿，滑过舌尖时又有着类似气泡酒的口感！冰镇后饮用，简直是暑天最好的饮品！用料简单，只需大米（糯米）、甜酒曲和酵母。对肠道很好，开胃消食，兼具美容减肥的功效！
“为嘴”那些事儿（一）
第一天傍晚，大米淘干净煮成粥状，放凉至三十五度左右，这个温度最有利于酒曲发酵，温度高了则会杀死酒曲里的活菌，温度低了则不利于活菌迅速发酵。当晚因为天气太热，迟迟冷却不了，等着等着便睡着了。直到夜里三点多醒来，发现粥已经完全冷却，无奈，只好烧了开水，兑着凉白开，调至温度适宜，加入酒曲，混合着搅拌进粥里。也正因如此，水的比例过多，做好后的成品口感会略感稀薄。我把锅子专门放在了四楼，入秋后天气渐凉，只有四楼因日晒的原因使室温较高，有利于酒曲发酵。一般来说，室温在三十度左右最为适宜。
第二天晚上，临睡前，掀开盖子已经闻到淡淡的酒味，并且从粥状已变为乳白色的水酒状。这个时候加入适量的酵母（就是蒸馒头用的酵母），搅拌均匀后，继续盖上发酵。
“为嘴”那些事儿（一）
次日早晨，酸米酒已经形成，表面还会时不时咕嘟嘟的冒泡。这个时候，只需要拿纱布或滤网，把酒渣过滤掉就可以直接饮用（也可以不过滤饮用）！而我用滤网过滤后，把米酒装进了准备好的容器里，放入冰箱冰镇！
“为嘴”那些事儿（一）
过滤后的酒糟还有一个妙用，就是拿来敷脸，其天然的酵素成份对皮肤有极佳的护理作用！
此次小试牛刀显然很成功，得到一众好评！只是大米做出来的米酒甜味较淡，糯米应该甜味更浓！还可以加入适量黑米，做出红色米酒！
注意事项：
制作的全过程一定要极干净，如果用平时做饭的锅碗瓢盆，一定要用洗洁精清洗后，再拿开水冲过，决不能沾到一滴油或其它脏东西。煮成粥状后也不能再沾到生水！否则有可能变臭或不发酵；
加入酵母后的二次发酵时间不能太长，否则味道过酸，影响口感！
以下是来自“度娘”对米酒的功效与作用刨析：
中医：米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米（大）经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四、维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。
“为嘴”那些事儿（一）
之前“心之旅”在重庆时，爱上了那里独特的麻辣，麻与辣交织着在口腔里跳跃的滋味儿，简直妙不可言！
从老家摘的鲜花椒怎么也炼不出那股麻味儿，换了干花椒依然不行。于是到附近的干菜店里询问店主，他长年与这些调味料打交道，深谙其中之道！就此我得知，麻椒和花椒并非同物，只算是近亲吧！干花椒呈暗红色，干麻椒则是暗青色，闻起来的味道区别也很大。
第一步，配料：配比了干辣椒两斤（属辣椒王的品种，特别辣，不喜欢太辣可以用普通干辣椒）；干麻椒三两半（不喜欢太麻的可以减量也可以用干花椒）；一小撮八角适量；一小撮小荤香适量，混合均匀后打成粉末！
第二步，热油，油的量根据辣椒粉的量而定。油温的度数不能确定，可以把手放在油锅上方，感觉热气升腾，便可关火。关火后立即倒入辣椒粉搅拌，然后依次放入盐和十三香调味料适量。
第三步，也是最重要的一步，想当年因为爱吃一家陕西面皮，专门去拜师学艺，而这泡制辣椒油的秘方就是那时所学！加入调味料的辣椒油在搅拌过程中还会时不时冒泡，那是因为热油的温度不容易散去。趁着油温未散时，滴入高度白酒数滴（一般家用炒锅一锅辣椒油只用一小盅酒就可以），搅拌均匀，盖上锅盖，等四小时后掀开便可香味扑鼻！
注意事项：
热油时不能让油热到冒烟的程度，否则辣椒粉会炸糊；
用油需是熟油，就是果实炒制后榨出的油，或者是超市的色拉油，生油倒入辣椒粉后会起泡溢锅！而菜籽油做出的辣椒油颜色最为靓丽！
可以在辣椒粉下锅前拌入一些芝麻或花生碎，这样做出来的辣椒油口感更丰富！
“为嘴”那些事儿（一）
我最想要的生活：有花有草，有一只狗，有琴声悠扬，有低眉浅笑，有一颗宁静的心…
我最想做的人：吃得了五星酒店的山珍海味，也能从路边摊找到殊滋异味。
生活是一杯酒，是一餐饭，是每一个细节，每一个瞬间。人这一生，做的最多的事莫过于吃，关键不是吃了什么，而是吃的过程。从动手做到入口时，那个过程就是通往幸福的路。
有人说，所有一切想要却没有实现的，皆是因为站得还不够高，我同意这观点。不单单是物质，而是人格修为，只有站得够高了，才能真正实现所有的人生理想。
我是十九，感谢关注！
