最普通的食材被你用心制作之后，也能摇身一变高大上。

点这里，看星级厨师教你烹饪技巧。

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今天不说别的，就说鸡蛋。煎蛋卷这件事。

煎蛋卷，在东方，日本民族手中以他们的工匠精神做出了厚蛋烧。

在西方，浪漫的法国人手里，变成欧姆蛋。

这两样食材只有以鸡蛋为主材料，但是却口感不尽相同天南地北

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先说日本的厚蛋烧，又称为玉子烧。口味有咸有甜、众说纷纭在这里不多论

深夜食堂里治愈系的玉子烧

厚蛋烧的每一步都不能出错，必须小心翼翼。不然会蛋卷不成形，亦或外层太过焦黄。

因为网上的做法实在太多了，所以就根据我手头上一本传统日料入门书籍 《料理全书》记载，我这边说几个重点。

说明一下，《料理全书》是作者高木初江所著，日本国宝级料理专家，年近八十岁。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载，教授厨房基础烹饪技能，广受好评。

料理全书

▪  要有一定的液体比例加入蛋中，不可多不可少。

▪  要在平底锅上抹薄油，同样不可多不可少。

▪  中火加热，把平底锅放在湿布上，控制温度。

▪  然后用汤勺舀一勺液体均匀的倒入锅中，开中火十秒钟。等边缘凝固后掀起边缘，一层层卷好。

▪  推至一边再抹一层薄油。

好了，看到这里你一定觉得，煎个蛋日本人真的是不要太麻烦吧。但是这只进行到一半。

▪  接下来，再重复一次，把锅放在湿布上，倒入蛋液，卷起。

▪  可以了我打字都觉得很累了，但是讲究的日料店，一般要重复3-4次。

▪  然后用寿司帘卷成型。切成易入口的大小，装盘。

厚蛋烧

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到这里终于结束了，我们打字觉得特别容易，但是实践过程中首先要注意火候，然后考虑加入的液体比例，再来就是卷起蛋卷时的美观程度。想要做好一个蛋卷，真的不容易。

说到这里，你以为结束了。实际并没有。

我是倔强不服输的人，开头说到了法式煎蛋卷，我就要说！

而且我不是瞎说，我参考了我手边有面包这么厚的《专业烹饪》，和你们讲讲法式煎蛋卷。

我顺便再说一下《专业烹饪》这本书，只有一句话。「西方厨师人手一本的圣经」。

《专业烹饪》

这本书里说的法式煎蛋卷是这样的 ↓

欧姆蛋

也是大家去吃早午餐的时候，点的欧姆蛋。

这个东西的制作，在《专业烹饪》还专门用图片分解讲解，可见复杂程度令人发指。

我给大家复述一下图片过程：

▪  先把蛋调味加各种液体巴拉巴拉这个大家知道，制成蛋液。

▪  锅放在高火上，这个和日式有很大的区别。

▪  锅热的时候，放黄油，加热。注意一定不要烧焦，黄油在高火上的烧焦时间之迅速，差不多就是你一个转头的事。

▪  接下来就是倒蛋液，凝结。

▪  重点来了：用一只手使劲前后晃动锅，同时用叉子底部移动蛋，但是不要让叉子刮到锅底。

这个和日式温柔的一层层卷不一样，你要有强有力的麒麟臂。而且通常出现的错误就是火太小，或者用力不够。这步目的是让蛋液凝固。

对，是的。还没完，刚开始。打字的我已经恍惚了。

▪  当蛋基本凝固但是还是软的时候停止晃动，继续晃动下去你就会得到一盘炒蛋。这不是我们要的。

▪  酷炫的动作又来了：斜提起锅把，晃动锅。使煎蛋卷滑到锅的另一端并靠在锅的斜壁上。

▪  这个真的要把握力道，不然下一步就是去地板清理蛋了。

▪  接下来你还可以选择往蛋里填馅料，这个就实在是有点为难我们自己了还是算了吧。

当然，还没有结束。你以为我发表情包就是结束了吗？太天真了。

▪  下一步要把蛋折叠起来，用叉子将蛋卷边缘向中心折叠，蛋卷这时应该是靠在锅边并且是椭圆形的。

▪  手掌靠下提起锅柄，将煎蛋卷斜倒在盘子上。使其翻转并保持椭圆形。

P：完成的煎蛋卷应该是内部液体，外部柔软，黄色或者浅棕色。

OK。我们看到这里已经是满脑子浆糊了，我也是。

但是这才能说明制作这道菜品的复杂程度。

加了馅料的厚蛋烧

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好了打了这么多字，此刻只想吃一筐鸡蛋补一补。

其实说了这么多无非就是想说，我们和星级大厨的差别，也许就在于如何对待一个鸡蛋。

当大厨为了做欧姆蛋摇来晃去的翻过练出麒麟臂的时候，可能我们煮个水煮蛋都不想动。

当大厨为了做厚蛋烧耐心的卷了一卷又一卷的时候，可能我们连煎个荷包蛋都不想翻面。

如果你能用心的对待每一种普通的食材，你就是自己的星级大厨。