白茶品鉴日志2(我们一起慢慢变老)

乱世饮酒，盛世品茶。

春三月的上海，绵绵阴雨续续断断多日。

这阴鸷的天气让周末的上午少了许多热闹，多出些清净的味道，正好适合有闲情的人继续学习白茶品鉴课。

第一课已经从工艺角度讲了白茶是相对自然的茶。和其他茶类比，老白茶的特点是:

1) 茶汤润，浓度高而不涩

2) 泡起来好伺候 (但对比存储就麻烦点)

3) 从养生角度，老白茶有药效

老白茶的标准定义是? 药性如何体现?

俗话说，白茶是“一年茶，三年药，七年宝”。虽然国家并没有给出“老白茶”的标准定义，但根据市场认知，合理存储三年以上的白茶即可称作“老白茶”。

所谓老白茶的药性主要体现于其内含丰富的黄酮和茶氨酸。黄酮可抗氧化消炎，主要是排血液里的毒素；茶氨酸有增加人体免疫力的功能。

白茶如何存储才可以长时间不变质?

白茶对储存的要求很高，因为白茶是自然转化的过程，细腻的物理发酵变化需要时间来慢慢成就。在这个过程中，白茶对氧气的所需量很少，要避免过多空气、过热或过冷的环境温度。

所以，好的白茶存放得当，应该是色泽丰富(褐、黑、毫白)，茶叶在自然转化过程中一起缓缓地转化，呈现出均匀的褐黑色。一位学员恍然大悟: “哦~要老就一起老!”

白茶的正确储存，就是让新茶叶一起“慢慢变老!”

2018 政和牡丹王 vs 2012 政和白牡丹

下图对比的两款老白茶茶底，有一款是对的茶，而另一款有明显“做旧”的痕迹，褐色老茶叶伴随绿色新茶叶，不符合“要老一起慢慢老”的白茶叶自然转化发酵原则。

对的茶 vs. 做旧的茶

白茶存储的几大原则:

1.茶叶量多比量少好。茶量多，茶和茶之间的滋味、香气浓郁很多。而且，茶量越多越不易碎。

2. 储存前检查茶自身含水量。长期储存，干燥度越高越好。一般经验: 手指揉捻成片，含水量6-7%；手指揉捻成粉，含水量5%左右。

3.储存前审评确认等级和地域。

4.密封、避光、无异味，包装袋内空气含量降到最低。推荐“三层包装法”: 内袋铝箔材质+塑料袋+纸箱。

5. 有条件的话，存放在独立的专业茶叶库房，通风无异味，恒温(25℃)，恒湿(45-50%)。

本科内容划重点: 白茶的正确储存