米酒制作简易教程

米酒制作简易教程

第一步 蒸米饭

没有蒸笼的话，用电饭煲蒸，水量比平常的量少三分之一左右，无需浸泡。

控制好米饭的含水量，不至于米饭太粘而无法捏散。米成团的话，酒曲作用不均匀，将影响发酵效果。

在电饭煲进入最后十分钟计时前，将米饭用筷子打散，并打尖，打几个洞，以利于米饭在水量偏少的情况下均匀受热，以免出现夹生，影响口感。

根据米饭生熟状况，维持保温状态，直至米饭熟透。

米酒制作简易教程

第二步

将米饭散开，自然冷却至比手温低。

第三步

加少量冷开水，将米饭捏散。

这一步非常考验耐心，找一个趁手的杯子，装上凉白开，一只手捏米饭，一只手慢慢加水，水多了酒的浓度会受影响，水少了捏不开。捏不开成团的话，将导致发酵不均匀。

第四步

将压成粉状的酒曲与充分捏散的米饭，均匀混合。手法要轻盈，以免米饭捏得太碎。

第五步

将米饭以松散的状态装进容器，提前准备好大小合适的容器，估计装不下的话，将米饭吃掉一点，不要因为装不下就狠狠踩进去。

容器要消毒。我的消毒方法是先用浓盐水泡一两小时，再用75%浓度的酒精冲洗一遍。

第六步

将容器保温至三十度左右。

我的保温方法是，先将一件不常穿的棉袄将容器包住，再在衣服上贴两个暖宝宝，再在上面盖一件不常穿的毛衣。暖宝宝八小时左右换一次，我最后查了下，共用了十个暖宝宝，酒味出来后，又多捂了半天。

至此，大功告成。

米酒制作简易教程