美食最相思之：最香不过“狗浇尿”

文：莲花香片

青海小吃“狗浇尿”（图片来自网络）

写下这个题目之后，我也笑了——“狗浇尿”这个词实在不雅，特别是作为一种美食的名字。可这的确是一种非常美味的小吃，从色泽、味道直到口感，以致于一提到我最挂念的青海美食，“狗浇尿”总是最先蹦到我脑海里。

“狗浇尿”，是青海当地一种常见的面食，就是用菜籽油煎的薄油饼，饼中混有一种名叫“香豆”的植物香料。因在烙饼过程中，需要用尖嘴油壶不断沿锅边浇上清油，如同狗在墙根撒尿一样，故名“狗浇尿”。

不知道为什么这样一个不登大雅之堂的名字为什么能得以认可并流传，反正我小时在青海生活的时候，“狗浇尿”作为一种极其大众的面食，被人们整天挂在嘴上似乎也没觉得什么不妥，倒是外地人第一次听到这个名字时一定会被吓一跳。我仔细想了想，如果不叫“狗浇尿”，换个名字，油酥饼？香豆饼？倒也对，不过好像少了点什么，不足以突出这个小吃的独特，于是就有了“狗浇尿”这样一个看似不雅，却是生动有趣的名字——民间语言就是这么鲜活生猛。

据说2010年“狗浇尿”作为青海风味小吃参加世博会，官方觉得这个名字实在不雅，便改为“青海甘蓝饼”——官方总是擅长将有趣变无趣。试想一下这个画面：“老板，来份‘狗浇尿’！”（何等铿锵）变成了斯斯艾艾的：“老板，来份‘青海甘蓝饼’”——什么鬼？

好吧，“狗浇尿”名字虽不讲究，可真是好吃啊。和上一篇写的酿皮不同，酿皮现在可以从网上买到真空包装的，“狗浇尿”就只能现吃现做了。青海地道的“狗浇尿”原料中有两种本地特有的材料，一种是清油，也就是菜籽油，一种是香豆粉，是当地产的一种植物香料，不知道学名是什么，是一种细长的草，杆和叶子晒干后磨成粉，专门用于做馒头、饼之类的面食，有特殊的香气，那种香很难形容，不同于你熟悉的任何一种花香或香料的味道，它的香浓烈，却没有侵略性，香而不腻，带着草本植物的粗砺劲儿。

香豆草、香豆粉、香豆馒头、香豆饼（“狗浇尿”）（图片来自网络）

至于“狗浇尿”的做法跟烙油饼的流程一致：烙饼的面一般为烫面，面和得稍软，擀成薄饼后抹一层油，撒上香豆粉、花椒粉、盐，一点点卷成卷，再切成一个个小面剂子，每个小面剂子再擀开，抹一层油，再撒点香豆粉，卷成卷，压扁，擀成薄饼，这样就可以起层。在平底锅里倒上一点油，放入饼坯，边烙边在面饼上淋上油，直到烙到两面金黄，就可以出锅了。成品“狗浇尿”色泽油润金黄，高原特有的菜籽油和香豆粉混和散发出浓郁特别的香气，吃起来更是香酥可口，让人欲罢不能。

在青海，“狗浇尿”是随处可见的小吃，本地人做的太好吃了，买现成的很方便，所以我们自己家中反而不常做。离开时间久了，有时候就特别馋青海小吃，正好家中还有朋友送的一小瓶香豆，蒸过两次花卷，还剩一点就一直想留着做“狗浇尿”，周末终于尝试着自己做了一下。山东这边不吃菜籽油，只好用花生油调面，煎饼时用的橄榄油，色泽比花生油要好看，但还是赶不上菜籽油鲜亮，口感还是很不错的，女儿连说好吃，一气吃光直吃到撑。

自己做的（色泽明显差很多）

想起那年夏天回青海，赶上门源的油菜花开得正盛，我们一家去赏花，中午在祁连山下一个被大片金灿灿的油菜花海包围的回族村庄里吃农家饭，农家后院就有一片香豆田，我揪了一截在手中研碎，小草叶变成一小撮香豆粉，味道馥郁扑鼻，农家饭里果不例外就有一道“狗浇尿”。

一片黄澄澄的小薄饼，揉进了高原油菜花榨出的油和香豆草磨成的粉，一定也揉进了高原阳光、泥土、风霜和雨露的气息，它的味道顽固地驻扎在远离家乡游子的味蕾和心头，“味至浓时即家乡”，就是如此吧。

门源油菜花海（图片来自网络）