酱焖鲅鱼

冰箱里还有几条鲅鱼，今天拿出来一条，尝试了一款大众做法，酱焖鲅鱼。

鲅鱼解冻以后，先斜刀切成大块儿，这样焖的时候便于入味。

锅内加油，烧热之后放入几粒八角和花椒炸香，再放葱姜蒜，翻炒几下放入黄豆酱，蚝油。小火把酱炒出香味儿，再放入鲅鱼，加生抽，香醋，料酒，少许开水，能没过鲅鱼就好。开锅之后，把浮沫撇一下，十分钟后放点老抽，再焖5分钟即可出锅。

我们一般焖的菜肴，扣着盖子才叫焖，但做海鱼，就不能盖盖子，如果盖着盖子，它的腥味就散发不出来。所以，这个酱焖鲅鱼，整个过程不需要盖盖子，要敞着口。

鲁菜用酱作为调料，来烹饪菜肴，是一大特色。今天这个酱焖鲅鱼，酱香浓郁，闻起来就知道鲜香无比。用它的汤汁拌米饭，非常下饭。

只是最近几年我因为身体原因，各种鱼类都不能吃了。不知为什么，一吃就过敏，全身红肿，刺痒难受。最近一次过敏，是去年冬天吃火锅，无意中吃了一个小小的鱼丸子，结果连内脏和咽喉都出现了水肿，差点要了老命。

不能吃鱼，这很让人无奈，偏偏我又是一个热爱美食热爱吃鱼的人。所以，最近几年，家里的餐桌上，不经常出现鱼肉了。做了只能看，不能吃，谁能抗拒得了呢？

其实，我觉得鲅鱼最好吃的吃法是鲅鱼馅儿饺子。记得有一次去青岛，当地的同学请吃饭，其中有一份鲅鱼饺子，馅料好像是细腻的鲅鱼肉掺韭菜末，味道鲜美，多年来一直念念不忘。

鲅鱼饺子是胶东地区的一道传统名吃，也属于鲁菜系。