猪油拌面

        早晨起床，看到昨天剩下的半碗猪油冻成了乳白色，顿时食欲大开——何不来一碗猪油拌面？说做就做！猪油拌面应该是最简单的一道美食了：面条煮得软硬适中后，加入猪油、生抽拌匀，再撒上葱花即可。这一碗面啊，色泽油亮，葱香四溢，最主要的还是若隐若现的猪油香气让人垂涎三尺。猪油的香气，只有吃过的人才懂！

        小时候，几乎每家每户都有一个盛放猪油的大瓷缸。这种瓷缸几乎有人的脑袋般大小，周身是明亮的黄色，上面点缀着几朵红花，看上去煞是喜庆吉祥。猪油好像就是有一种神奇的魔力，不管炒什么菜，只要稍微淋上一些，本来干巴巴的锅里立刻变得油光水滑起来，每一口菜都裹上了浓浓的、肥肥的香气。在那样物质相对比较匮乏的年代，猪油几乎就是山珍海味了。

        看过一部台湾的电视剧，久居台北的女儿回到台南老家，看见厨房里有一大缸猪油，立刻斥责母亲将它丢掉。老母亲找了一个箱子将女儿嫌弃的包括猪油在内的各色调料装起来，佯装扔了。当女儿一离开家，这个箱子就被搬了出来。儿媳妇装模作样地问妈妈炒菜要不要放猪油，妈妈瞪大眼睛理所当然地说“要”。立刻，婆媳两个就在厨房里跳起舞来，这样的快乐是发自心底的小确幸，只需要一块猪油即可。看来，猪油在民间可真是大受欢迎呢，包括海峡对面的台湾啊。

        专栏作家、美食家蔡澜先生早就在《猪油万岁论》中说过“猪油的香味，只有吃过的人才懂”，他曾将一碗猪油捞饭作为自己《死前必吃清单》中的榜首。我也曾经尝试过猪油拌饭，不需要其它的食材，就是刚刚煮好的米饭上面淋一勺猪油，米粒晶莹发亮，细嚼发甜，猪油生津，一碗米饭瞬间就直接下了肚。

        其实，正宗的猪油拌面应该是葱油拌面，将葱在猪油中炒至成“葱油”，这样葱的香味和猪油的香气完美融合后，瞬间能激起人们的食欲。然而，葱油一定不要用植物油，蔡澜说“要是用的是植物油，那就完蛋了，不吃好了，饿死算数”。宁可饿死，也不要吃植物葱油，这才是真正的美食家、生活家啊！

        随着生活水平的提升，猪油好像渐渐被列为了食物的“黑名单”，理由是胆固醇过高，会引起高血压、高血脂、高血糖等，甚至会形成血栓。殊不知，不管什么油，只要过量食用都会有以上弊端。适量食用猪油的好处也是多多的：促进发育、保护视力、滋润皮肤、润肠通便……不管是什么，掌握好度就可以了。说到这里，不得不佩服老祖宗的智慧——《论语·乡党》中有“不多食”的记载，朱熹曾注：“适可而止，无贪心也”。如此，想吃什么、做什么就努力去尝试吧，适可而止就是一种智慧。