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那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

2018-04-09  本文已影响862人  静静的白莲
1.这一碗药食最早的记忆,便是奶奶给重感冒发烧的父亲做的那一碗。
那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

记得那年八九岁吧,寒岁冬月,父亲得了严重的感冒。躺在烧的烫手的土炕上,头上敷着凉毛巾降温。

儿时的我在奶奶的厨房里是一个手脚麻溜的小兵,拾柴搭火,提水洗菜,都能在奶奶的授意下完成。说是帮厨,其实还不是为独食一口奶奶珍藏起来,勾我魂魄的那些好吃的。

那天,也许是躺在热炕上的原因,父亲的脸通红。在我看来是极其的难受,看过医生后,几经折腾,越发不停的声唤。高一声低一声的哼呛,听的我既害怕又难过,看着父亲不住地掉眼泪。

妈妈和爷爷去地里干活了,奶奶让我端了一盆凉水,爬到热炕上,跪在父亲的身边,隔一会换条毛巾冷敷降温。

奶奶看着难受的父亲,一双小脚也六神无主的在灶间拐线似的走来走去。想起看了大夫后还没吃饭的父亲,就问:“群,你想吃啥?妈给你做!”

“啥也不想吃,一点胃口都没有,浑身上下疼的没一丝力气。”

“估计受凉了,大夫咋说的?算了,给你下碗酸汤面,祛祛寒,发一身汗就好了!”

说着奶奶添水煮面,切青蒜丝生姜沫撒与碗内,几粒虾皮,滴入酸醋,盐,淋几滴香油,锅内甩一小撮龙须面,卧了一只洁白如玉的荷包蛋,洒少许绿叶菜。

不一会,锅里的面开成了一朵白莲花,丝丝如玉,舀两勺热面汤碗里一激,青蒜和生姜的辛辣鲜香味,和着香油微微在厨房里四处飘荡着。

奶奶用两只筷子把面捞入碗内,再添满一碗酸汤,数丝零星的细面如龙须飘洒,荷包蛋卧在碗中央,像一块白玉,散发着诱人的光辉。青翠欲滴的青菜和白生生的面条相映成趣,热腾腾的酸汤香气扑鼻,看的我这都想生病感冒一场。

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

不到十分钟,奶奶把一碗酸汤面端放在炕头上。我扶着父亲坐起来,端起碗,跐溜跐溜,父亲似乎吃的特别香,连汤带水,一碗面吃了一个净光,人也看着立刻有了精神。

出了一身透汗,沉沉的睡着了,再无一声吆喝。我不知道酸汤面还真有奶奶说的驱寒功效,只感觉这碗面比大夫的药要要神奇呢?

于是肚里的馋虫又犯傻了,忍不住给奶奶说:婆,以后我要感冒了,你给我也下酸汤面吃。气的婆指着我鼻子骂:这死女子,会说话么?馋嘴懒身子,将来咋办呀?

2.
会做这碗药食,源自于给父亲学做饭吃。不是勤快了,还是存了贪吃的一己私欲。

这时候应该是已上初中了,墙高的女子还不太会做饭 。难怪母亲经常说,这怪胎将来不知道要祸害谁家。

听惯了母亲的唠叨,对我来说就如同穿堂风一样,左耳进右耳出,如此厚着脸皮,心安理得的享受着家里父母给的所有恩泽。一来二去,就连小时候烧火提水拔菜跑腿的活,都渐渐的懈怠了下来。

所以家里长辈总说娃娃勤爱死人,娃娃懒用锨铲。但我这双耳朵好像长在了别人身上一般,更如同摆设而已,白长了一副如饺子般圆润的耳轮。

父亲的单位和家大约有30里路,每天上班前在家吃早饭。凌晨起床总是吃一碗热汤挂面和炸馍片,姐妹俩每次总是抢着起来做。

这段过往里,生活似乎特别艰难,父母上有老下有小。为了节省生活费,父亲每天骑自行车三十多里路上下班。早上在家里吃早饭,一为了节省开支,二也补充了体力。

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

姐姐和我抢着给爸爸做早饭是有原因的,母亲那时候代管大侄子,不能早起给爸爸做早饭,就下了特赦令:谁起来做饭可以和爸一起吃。

其实,不管哪个女儿做的好吃与否,爸都吃得很香!

农村土灶做饭烧的是柴火,晚上提前准备好柴火,水,面,洗好菜。每天可以打一个鸡蛋在面里,妈做了几次示范,结妹俩都学会了。

母亲苦笑不得的指着我又说:说笨一教就会,说懒一大早起来就做,让我说你啥好?

亲爱的妈,你到底让我如何,我不学不做你也说,我学会了抢着做你也说,说的我也无可适从。其实肚里的小九九,都彼此心照不宣。

父亲骑车大概需要一个多小时,只吃一碗热汤面显然不能饱肚,做饭的时候要炸两个馍当做主食。锅下麦秸引火,切好馍片,火不能太大,否则馍片会炸焦。姐姐性子急不停添柴火,馍片也总是焦,爸说吃焦焦拾银银,还能治胃病。

馍炸好了,锅里添两碗水,一把旺火,片刻水就烧开了。细细的龙须挂面是自己家的面粉用机器压制的,滚两开漂个鸡蛋花,小葱香菜青菜类直接入锅。细白如须般的面条在锅里婉若游龙,翩若惊鸿,青菜碧绿,小葱喷香,鸡蛋黄白相间如金镶玉般清透。

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

滴一滴香油,酸醋油辣子,陕西标准的油泼辣子红红的漂浮在碗上面,爸爸吃的满头大汗,再冷的天气也不怕。

那碗面至今怀念,有时候做一碗再也尝不出那个味道。尤其是自带的麦草香味,再也找不回来了。

3.如今,这一碗药食自然做的炉火纯青。虽然加了芝麻,紫菜,还是觉得儿时的哪一碗酸汤更入味地道。或许,是生活太优越了,好吃太多的缘故,酸汤面自然忽略不计了。

这碗药食现在做的精细了许多,备料也比小时候多了几样。不论家里谁感冒发烧,这碗药食是都极有味道的佳品。

尤其辰宝小时候,一生病就哭闹着不喝各种粥,奶奶给煮一碗酸汤细面,熬了葱姜花椒水调了味才肯吃饭。

武先生喜欢的吃法是打一个鸡蛋,韭菜切碎,西红柿切片,虾皮紫菜,熬了醋汁调面。红黄白绿漂浮于碗中,色香味俱全。

有时晚上回家晚了,或者出差回来,就是这一碗稀汤寡水的清水挂面,作为进门的面来迎接他。吃完抚摸肚皮满足的状态,完全就是那种小富即安的幸福感。偷偷看着这个高大的汉子被我的厨艺收买后的样子,很有成就感,幸福不经意间就传染给了我。

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

辰宝最不喜欢吃的就是带辛味的葱蒜和和韭菜,每次吃酸汤面菜多汤宽面少。

孩子今年高三学习特别辛苦,压力也大,每天夜以继日,晚上我睡了一觉起来,孩子房间的灯还亮着。

做父母的除了多给孩子几句鼓励的话语,也不能替她做些什么,唯有把后勤工作搞好,来支持孩子努力学习。人生能有几回搏,此时不搏何时博!现在的努力是为了更好的将来。经常边学习边安慰自己:少壮不努力,老大徒伤悲!

春季极不稳定的天气,忽冷忽热的温度,加上学习的紧张,孩子免不了有时受些风寒,鼻塞打喷嚏。自己都知道煮一碗酸汤药食驱寒气,立刻有效。

不是一家人,不进一家门,爷俩的吃法竟然异曲同工。果然是物以类聚人以群分,基因太强大了,无法抗拒血脉相连。

我的世界很小,却有许多本真善良的力量。在我的记忆里,那些温暖的力量就如同这一碗药食,用来慰藉需要被关怀的人。

近日清明时节,气温突降,疾风骤雨,辰宝又有点感冒,说想吃妈妈做的酸汤面了,用花椒生姜大葱熬的酸汤更有味。

结合婆婆的做法,院子里拔了青菜和青蒜,加上爱吃的西红柿。锅里放少量油,放姜末爆香,再倒入适量的醋烧开,预热的醋香味很浓郁。醋烧开后,添水放入大葱段,几粒花椒,几片生姜熬煮醋水。

这边另一口小锅煮面条,西红柿切片,青菜洗净入锅,青蒜切碎,放入碗内,只待酸汤激发出它的灵魂。

酸汤汁的香味溢满整个厨房时,面条顷刻也煮好了。捞出煮酸汤的调料,再把面条直接捞入汤内,酸鲜嫩滑,淡雅香醇,开胃爽口的酸汤面就好了。

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

升级版的酸汤面,汤汁酸爽可口,面条酸鲜嫩滑,淡雅香醇,开胃驱寒。如果再搭配小葱、紫菜、虾皮等调料色味更上一层楼。

辰丫头吃了自然神清气爽,头脑清醒,为自己的梦想而奋斗起航。

4.热汤面的魅力不一定要用“高汤”才能勾兑提鲜,用家中普通常见的用料,一样可以香飘万里,做出一碗让人感动的热汤面。

平时吃素较多,汤面条是必不可少的早餐或者打尖的幸福小膳,再推荐几道简单素心的热汤面不负流年似水。

小葱麻油酱油面

一碗只有四样简单原料的面竟让人在一时捧着碗吃得干干净净,素面就像生活,简单饱腹刚刚好。

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

食材:细圆挂面 适量、酱油 适量、麻油(芝麻油/香油) 适量、葱 些许。

做法:煮一锅水烧开。准备一个碗,碗底倒适量生抽酱油,刚刚煮开的水倒出一部分冲泡,汤底咸淡根据个人口感喜好完成。锅内煮入面条,煮熟后直接捞到酱油汤里,淋上麻油,撒上葱花,一碗酱油热汤面即可入口果腹,简单如你。

麻油阳春面

不只是多少南方人的家乡记忆。一把细面,几滴麻油,还有几颗青菜,从没想过苏侬软语的味道就这样简单易得。

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

食材:面条、小青菜、生抽、麻油。

做法:烧开水,加点盐烫熟小青菜。再下面条,点两次冷水,保持微沸的状态,煮面条软熟。大碗里放生抽和麻油,冲入沸水(不是煮面的水),放入面条和小青菜即可。馨香简单,胜过谦谦君子,温润如玉。

萝卜汤面

这款汤面冬天吃相得益彰,冬日萝卜暖身,胜过小人参。把白萝卜加入汤面中,不但暖身还有营养,一举两得。

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

食材:白萝卜 ,胡萝卜 ,生抽,盐 ,西兰花 面条 一人份、香油 2小匙。

做法:白萝卜胡萝卜以7:3的比例,分别去皮切丝待用。锅烧热下少许香油,下萝卜丝炒香,倒入头抽小火炒匀,加入一斤左右的水,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖20分钟以上即可。另取锅烧开一锅水,下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中,再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条,根据个人口味加少许盐拌匀即可。

味噌荞麦汤面

具有日式风情的汤面,用昆布、味增的汤汁煮面,没想到不用高汤的日式面也能如此美味。

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

食材:香菇,姜,豆腐,甘蓝,豆芽,荞麦面、味噌,酱油,芝麻油,芝麻,葱花。

做法:香菇、姜加适量水煮20分钟成味汤,味噌2大勺融开入锅。豆腐切块,香菇切丝,淋少许酱油与芝麻油拌匀,200°C烤10分钟(也可以少许油微微烹制入味)。盐水煮面,出锅前放一把豆芽和甘蓝。面条沥水浇入味增汤,码入豆腐和香菇,点缀芝麻、葱花即可。

蔬菜乌冬面

不用高汤煮面,味道更加清淡,加上丰富的蔬菜,也是营养美味呢!

那些年的妈妈饭(22)——药食酸汤面

食材:乌冬面 250克、西兰花、西红柿、黑木耳、鸡蛋 1个、混合冻蔬菜(胡萝卜,玉米,青豆)、盐、鸡粉、姜、葱。

做法:西兰花切小块,西红柿切块,葱切葱花,姜切片。黑木耳泡发,鸡蛋打散。烧水至沸,大火煮乌冬面2-3分钟,捞出。锅内剩下的水,加入葱,姜,混合蔬菜丁,西兰花,西红柿,黑木耳,大火烧开,加盐和鸡粉调味。汤烧沸,倒入鸡蛋液打鸡蛋花,将汤汁浇在面上即可。

这款来自日本的热汤不用高汤煮面,味道滑爽清淡,加上丰富的蔬菜,想不想独享营养美味呢?

这些淡雅素净的热汤面不仅色淡如玉,香味绵长,而且特别易于消化,老少皆宜。

但愿人长久,素心在流年!

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