珍珠营养师告诉您【028】       ～大豆到底怎么样？

珍珠营养师告诉您【028】       ～大豆到底怎么样？

大豆蛋白是优质蛋白，却不是最优质的。大豆蛋白的主要缺陷是缺乏必需氨基酸甲硫氨酸（也叫蛋氨酸），其含量不仅比奶蛋肉鱼等动物蛋白少，比谷类蛋白也少。另外，人体对大豆蛋白的利用率比较差，不如牛奶蛋白。2008年，美国儿科协会建议，婴儿配方奶粉只能用乳清蛋白，不能用大豆蛋白（特殊情况除外）。

大豆中的黄色色素大豆异黄酮被认为具有多种保健功效，市场上还出现了以大豆异黄酮为主要成分的保健品。大豆异黄酮能够和人体内雌激素受体结合，具有微弱的雌激素活性。虽然有研究说，大豆异黄酮具有双向调节作用，对雌激素过多的人（子宫肌瘤、乳腺增生等）和雌激素过少的人（更年期）都有好处，但实际情况比较复杂，可能不是那么美好。有证据表明，大豆异黄酮可能对男人产生不良影响。2008年哈佛大学公共卫生学院和医学院的调查发现，摄入豆制品较多的男人，精子数量较低。动物实验表明，摄入大豆异黄酮会影响雄性动物的性功能。但也有小规模的临床试验表明正常饮食中的大豆异黄酮不会让男人女性化，如乳房变大、性欲降低等。

大豆是高嘌呤食物，目前没有足够证据表明大豆制品导致尿酸升高或痛风发作，但也不推荐高尿酸或痛风患者大量食用豆浆等大豆制品。

～～选自王兴国教授的【每天一课】