杠子油条，开封早餐扛把子

有人的地方就有江湖，在舌尖上的中国播出后，各地美食犹如各种潘多拉的魔盒，勾引着人们的味蕾，我本饕客，却 一直不愿意让自己的身材魔鬼，或者是雄壮天下，在想着这篇文章构思的时候我就口水直流，前段时间曾经写过关于开封的四味菜，我感觉不能代表开封的扛把子，那是一种汤，至于扛把子这个来词本身的由来就如同今天要说的杠子油条一样，充满了各种传奇。

杠子油条发源于开封，虽然豆浆配油条这种早餐模式在全国各地都有，但是开封的杠子油条是单条的制作工艺也不一样，双杠油条的面发面需要一个案板，然后用擀面杖压制成型，擀面杖把面压成面条后，用刀切成两指宽的面饼，然后两个面饼合在一起，用刀背或者是筷子压在一起，下锅后两片面饼一起膨胀，形成两条杠的油条，而杠子油条的制作工具仅仅是一个面盆，两根筷子。

杠子油条

面盆中的面是提前发好的，发面一般会用苏打粉，至于以前久远的老式发面料用的是白矾。如果是自己做油条的话，现在很多人会假如纯奶或者鸡蛋在里面，让面更加的蓬发，但是要想让面更能够更加具有韧性，适当的放一点盐在里面还是必须的，

杠子油条2

面在搅拌时可以用和面机或者是自己手活，一定要多揉，充分让膨化剂和面结合，然后就是醒面，醒面时间大概一个小时。

杠子油条拉胚

油条要吃刚出锅的，轻轻的沥油，在焦脆的档口咬下去，这时候如果是油条上还有未能散去的油泡，口中的外焦脆脆，和因为蓬发灌进去的热气，和着热油原始的本味，比如花生油的清香，调和油的醇香，芝麻油的浓郁，让口腔中立刻充满了满满的满足感，就犹如一个老烟枪，深深的抽一口烟含在嘴里享受那分秒的浓郁，不禁瞬间高潮。

油条下锅

小时候感觉最动听的高音是母亲呼唤回家吃饭，不管是玉米稀饭还是咸菜馒头，总能让小肚子吃的圆圆的，最好的和弦是就是炸油货的时候食材入油那嗤嗤拉拉的声音，随着油和面的交融，激情滂湃的和弦后就是香味四溢的各种美食，糖三角，菜团子，肉丸子，油炸豆腐，当然还有油条。

入锅1 入油2

关于油条的描述不再深化，今天说的是油条的升级版，杠子油条灌鸡蛋，焦脆的油条用筷子划开，把新鲜的鸡蛋打进去，然后原本充满气泡的油条空间便充满了鸡蛋的汁液

灌鸡蛋了

灌鸡蛋得两个人操作，一个人拨开，一个人打蛋进入

继续操作

焦黄的油条对新鲜的鸡蛋汁热情相拥，一不小心流在外面的蛋清翻起如白云一样的晶莹剔透，金黄油条加上金黄蛋液迎来热油的再一次噼噼啪啪的喝彩声，香味如大海浪潮，排山倒海，一波又是一波

金黄和金黄的联盟

出锅的油条，身上还带着没有爆裂的油泡泡，鸡蛋仍保留着进入油条的瞬间，这时候已经没有抗拒的理由，口水已经充盈，牙齿已经进入作战准备，开动

焦脆的外表，嫩滑的鸡蛋 切开

嫩滑焦脆，牙齿在经历清爽的香味表皮后，突然口感一软，顺滑如丝，犹如情人抛出的一个媚眼，一刻也停不下来，一边呼出热气，一边大快朵颐，三两口后，一晚泼辣浓郁的胡辣汤或者是油茶，如果是豆浆就弱了，如果是粥就走了味道了，只有胡椒的刺激，再一次提升面食的麦香和鸡蛋的顺滑，不由得想到，这是早餐里美味的扛把子！

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