闲话豆腐

少时不喜荤腥，尤以肉类为甚，夹菜时必拨至一旁，吃包子更是吃皮不吃馅。

然每次看到别人大快朵颐时，也难免喉头滚动，暗吞口水，可真去吃时，却又难以下咽，几次尝试，终于放弃吃肉的念头。

幸而对我来说，还有足以媲美肉类的一种素食——豆腐。

据说，豆腐是由西汉时期的淮南王刘安在无意中制作出的，因此，淮南王刘安也就成了做豆腐的祖师爷。

豆腐流传至今已有两千多年的悠久历史，经过后人的不断创新，时至今日，豆腐的烹制方法已不下千种。

煎，炸，涮，炒，炖，烹制方法的不同，也让豆腐变得五味俱全，总能满足人们不同的口味，很是接地气。

不过遗憾的是，这么多年来一直没有见过豆腐的制作过程，虽然也曾在不少文章中读到，但毕竟“纸上得来终觉浅”，总不及自己亲眼看过来得详实。

现在吃口豆腐要去超市买，看来，想要实现目睹豆腐制作全过程的愿望，是越发的渺小了。不过还好，制作过程虽已不好见识，可豆腐的贩卖过程却是深刻在脑海中的。

小时候，村里每天都会来卖豆腐的，或早上，或傍晚，每逢村子里炊烟袅袅之时，卖豆腐的梆子声总会准时响起，卖豆腐的人基本不用吆喝，只要梆子一响，村南村北总会有大人孩子拿着碗盘前来的。

卖豆腐的梆子与和尚的木鱼有异曲同工之妙，都是木制，都是空心，或许卖豆腐的梆子要响一些，只有这样，才会让更多的人听到，知道他的到来。

每到此时，家里的小院中就会飘出豆腐葱花的香味……

我最喜欢吃的一个是豆腐水饺，再一个是炸豆腐丸子。或许味蕾早已习惯了这个味道，每次吃这两样时，只觉用的畅快，并无旁人以为的清淡。

家人知我的嗜好，每于包饺子时总是单独给包一份豆腐馅的，过年炸菜时，也会特意备下一些豆腐丸子，以解我口腹之欲。

一直以来，总以为豆腐都是一个模样，这种想法直到认识妻以后才有所改变。

妻是泰安人，她们当地流传一句俗语“泰安有三美，白菜豆腐水”，说实话，这白菜和水我是没吃出什么好来，不过豆腐的确有独特之处。

通体雪白，触碰之下颤巍巍的，盛在盘中，洒上葱花，辣椒末，香菜末，淋上酱油麻油，滴几滴香油， 挖一小勺放入口中，麻辣滑嫩，鲜美之极！不过也有它的不足，因为过于绵软，在翻炒时易碎，多用于凉拌。

我们这里的豆腐又是另一番样子，在色泽上要逊色泰安豆腐不少，表面呈淡黄色，但在硬度上却又强很多，不管翻炒还是炖煮，都不易散碎。

春时与香椿芽拌在一起，风味更是独特，放入几根小葱，少许花椒芽，滴上几滴老醋，吃起来格外清爽。

自古以来，豆腐不仅被做成各种美食出现在餐桌上，也被赋予了一定的文化内涵，许多俏皮话应用而生。

像讲一个人清廉，会说他是“小葱拌豆腐一清二白”，说一个人嘴上不饶人，却是心底善良，则是“刀子嘴豆腐心”，就连教训人都有“买块豆腐撞死算了”的话。

或许这些话略显粗俗，入不得大家法眼，那也有风雅的，宋朝有一首《赋豆腐》的诗，里面这样写道:俄惊赵璧全，却讶白石烂。全胜塞上酥，轻比东坡糁。固知滋味长，尤喜齿牙暖。那资糠秕馀，杂糅出肤浅。

可见豆腐不仅物美价廉，而且能俗能雅，既能跻身宴席，又能见于家常，不愧是男女皆喜，老少咸宜的上佳之物！