东西南北中(4）//烹羊宰猪且为乐，会须一碗臊子面

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我家是老柳王庄人，自从族谱有记载以来就一直生活在这里，虽然每辈都有年轻人走出去，但总会留一个守家人，等待外出人归来团圆。

团圆

柳王庄人祖祖辈辈都沿袭着的过年传统美食，虽然已经不知道要追溯到哪朝哪代了，但人们还是从一年又一年重复着的过年传统里找到年味儿、怀念祖先、庆贺团圆、希冀美好未来。

中国人广为流传的一句话是：“过了腊八就是年”，对柳王庄的人也适用。柳王庄人的年是从烹羊宰猪开始的，柳王庄大多数都是庄稼户，以种植小麦、胡麻作为口粮，以种植玉米、中药材为经济作物。猪肉是祖祖辈辈常吃的肉类，一坛腌缸肉、一碗臊子面，是离家在外的柳王庄儿女都想念的味道。

童年记忆

我小的时候，每年在春天天气回暖的时候，母亲都会捉一只小猪仔养起来。到了年底，将宰的肉腌制在坛子里（这种坛子，里面是有孔隙的陶土制作而成，外面有一层光滑的黑色釉子），上面再盖上一层厚厚的油，这样的方法储存的猪肉，既能去除猪肉的膻味又能保鲜，可以吃个年对年。这些年我走南闯北，还是只好这口腌缸肉，如果说人的胃是有记忆的，那么幼年时期的味道记忆最为深刻。

腌缸肉的大小是根据不同需要切的，我们家每年都会切小丁、肉片、肉块这三种。肉片可以用来日常炒菜，肉块的优点是可以在更长时间里保持口感的新鲜，一般是在等来年入秋后再吃，小丁也叫“臊子”，它是随着柳王庄人过年最重要的一种美食“臊子面”一起上桌的。

柳王庄的人普遍爱吃面，尤其是臊子面，一口臊子面可以从腊月烹羊宰猪后一直吃到正月十五，百吃不厌。

臊子面里最重要的主角除了面就是臊子了。臊子都是纯手工切的，臊子丁切的越小，口感越细腻，做出来的臊子面也会越显精致。过年串亲戚吃臊子面时，一看臊子的大小，立见这家女主人的烹饪刀工高低、性情粗细。

臊子面的面一定要细的圆面，细面可以将汤汁的味道充分渗入其中，吃完满口留香。而圆面则包含着人们对生活圆满的美好希冀。

童年记忆

臊子面好吃在于一口汤，臊子汤的配料非常讲究，除了腌缸臊子外，还有土豆丁、豆腐丁、圆粉条、鸡蛋丝、西红柿汁等。土豆丁和豆腐丁需要先用胡麻油炸熟至表皮金黄存起来，调汤的时候只需要抓两把撒入锅中即可，对于烹饪臊子面，我唯一的贡献可能就是经母亲“授权”，小心翼翼地地将这两种配料撒入锅中。粉条选用筷子粗细的圆粉，母亲会提前用浓浓的酱汁将煮好的晶莹透亮的粉条染成酱色(这样颜色的粉条让人看一眼就食欲大增），然后切成五公分长的小段备用，父亲很喜欢吃粉条，每次母亲调汤时，父亲在一旁总是很关切地看着母亲稍有犹豫的手说：“粉条多下点、多下点”，母亲看着父亲贪吃小孩般的样子，微微一笑，又往锅里多加了一把粉条。

关于臊子汤的调配，母亲们各有绝活儿，同样的调料、配料，可以调配出千差万别的味道，而我母亲总能轻易调出我最喜爱的那种味道，也是我在离家千里之外的地方怎么也调不出的味道。

臊子面做好了，盛饭也有讲究。吃臊子面最好用小而精致的碗，先在碗里盛一小撮细面，再将调好的汤汁连同配料淋于其上，一定要面少，汤汁多，这样才能更好地保证其口感。

童年记忆

父亲后来还告诉我一个小妙招：给煮好的面淋上臊子汤，再将臊子汤倒出去，重复这个动作几次，口感一定超乎一般的臊子面。

我想因为一遍又一遍的淋汁，臊子汤的味儿则能充分地渗入到面条里，使得面条口感更佳。但我并没有尝试这样的做法，总觉得将那么美味的汤倒出去有点可惜，我对当下的口感已经甚为满足了。我知道父亲也没有这样尝试过，那种“超乎一般的美味”只是父亲的一种推断，他只是曾经见过奶奶给最小的叔叔这样盛过饭。

本篇接自上篇：东西南北中//居家团圆每日必备：吃早茶 - 简书

关于团圆  未完待续......