肠粉

狐疑地看着盘中大如猪肚的吃食，不知是啥玩意。

侄女说这早餐是地方上最火也最有名，人们早上来这儿吃饭，就像西北人早上来一碗杂碎或一碗牛肉面一样。

用筷子扒开外面的粉皮，露出里面的豆芽，豆芽里又混有鸡蛋、肉沫，与秘制的酱汁融合，清淡、爽口，油腻拥挤的中餐店，男女老少都一手持勺，一手持筷，先用筷子将食物推进勺子，然后再送进嘴里，吃相文雅。

大热天吃这个还真开胃，一大坨将胃撑得满满的。吃完特地跑到操作间去看，只见老板将一勺白生生的粉汤倒进长方形的不透钢盘里，一晃匀开，迅速塞进蒸汽炉，一会儿打开粉汤已蒸成粉皮，老板手速极快地在其上铺了一大把绿豆芽或生菜等配料，回炉稍蒸取出，用铲刀三下五除二包好移入餐盘，浇上酱汁，前后不过几分钟。

看着非常简单，回家不知道能不能复制出来，感觉酱汁才是这家店的关键，从口感上来说，它不是鸡精或猪骨或牛骨调制，像是海鲜。

这种吃食叫肠粉。