文学作品中的美食（汪曾祺篇）

文学作品中的美食（汪曾祺篇）

      中国人最讲究吃，不仅要味道好还要色相佳，一道美食要通过文字原汁原味的传递给我们，作者不仅仅要是一个美食家，还得是一位美学家，并且在文学上有极高的造诣，汪曾祺先生就是当人不让的第一人选。

      汪曾祺，祖籍徽州，生于江苏高邮，中国当代著名作家，散文家，戏剧家，被誉为“中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”， 其文字平淡质朴，却不失美感和幽默，将生活的细微琐碎描写的清晰精准，尤其是写食物，不摆架子，不炫技，简明扼要，见字知味。

        汪老先生走南闯北，美食为先，春韭秋葵、时蔬野菜、高邮咸鸭蛋、昆明汽锅鸡，从家园小食到地方名吃，穿透文字，四溢飘香。

      “西瓜以绳络悬于井中，下午剖食，一刀下去，咔嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。”

      “ 豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

    “四川才有夹沙肉，乃以肥多瘦少的带皮臀尖肉整块煮至六七成熟，捞出，稍凉后，切成厚二三分的大片，两片之间皮肉不切通，中夹洗沙（豆沙），上笼蒸火巴。这道菜是放糖的，很甜。肥肉已经脱了油（豆沙最能吸油），吃起来不腻。但也不能多吃，我只能来两片。”

    “1938年，我在淮安吃过干炸鯚花鱼。活鳜鱼，重三斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙！和我一同吃的有小叔父汪兰生，表弟董受申。汪兰生、董受申都去世多年了。”

      疙瘩汤，把西红柿切碎下锅翻炒，化为浓郁鲜香的番茄汁，普通的面粉加水轻轻一搅，变成雪粒一样细腻洁白的小疙瘩，与红蕃茄、绿葱段、黄蛋花默契配合，造就了软糯鲜香的非凡味道，大量的碳水化合物也充分补充家人所需。在工作的匆匆脚步之余，这一碗代代心传的疙瘩汤，恐怕是最普通又最美好的家常滋味。”

      汪老笔下的美食还很多，从素食到肉食，从家乡到他乡，从历史到文化，虽然很少提及稀有珍贵的食材，说起的都是鸭蛋、豆腐、小咸菜、炒米等小吃，但就在这些文字中，会让人发现生活的美好，手边常见的一餐未必不是人间至味。