匠心||养颜又养生的古法黑糖是怎么做出来的

养颜又养生的古法黑糖

是怎样做出来的

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 古 法 黑 糖

古法黑糖实际上指的是传统红糖——纯手工制作、零添加、没有经过高度精炼、脱色的蔗糖。这种古法黑糖除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，食用后对身体大有裨益。过去，民间庆祝盖新房、嫁娶送聘礼，都要送几盒这样的古法黑糖。古法黑糖里加入益母草不但可以缓解痛经也可以治疗宫寒，加入枸杞、玫瑰、生姜还有美颜养生等功效。那么古法黑糖是怎样做出来的呢，本文为你揭晓！

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中国的甘蔗产区主要分布在滇、黔等热带和亚热带地区，也是古法黑糖（传统红糖）的主要生产地。季羡林先生在其《糖史》书中说，中国蔗糖的制造时间始于三国魏晋南北朝与唐朝之间的某一个时代，至少在北魏以前。宋人王灼的《糖霜谱》称当时云南临安、元谋一带产糖霜和合子糖，《糖史》说这“合子糖”便是古法黑糖。

古方黑糖相对现代红糖而言，是采用特定工艺生产出来的黑糖。该工艺始于汉，兴于唐。明《天工开物》对其工艺有详细记载。其工艺流程有：榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等步骤，不添加任何防腐剂、色素、抗结剂、助剂，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法将糖分结晶。

现今的古法制糖一般分四道工序：榨汁、过滤、熬煮、凝固，其中熬糖最为重要，熬好一锅糖，需要整整十二个小时的时间，不停地搅拌，还需掌握好火候。既是技术活，也是体力活。

第一步：榨汁

第二步：过滤

第三步：熬煮

第四步：凝固

1、工具：最传统的连环锅。由大到小依次整齐摆列，锅口越小，锅底越浅，里边糖汁浓度也就越高。

2、要点：火候决定了整锅的成败。

3、起糖：要注意时间、火候、色泽、黏度等。

起糖早，火候轻，难以凝固；起糖晚，火候重，糖有苦味；火候到位，才能保证糖的外表漂亮、口感香甜。

手工熬煮的糖块，含在嘴里，古早的炭焙糖香便化开来，甜却不腻。与往常超市中尝到的有甜无香的糖相比，味道更为香醇，且营养更为丰富。

【小贴士】

古法黑糖营养价值

原味：调经补血，活络暖体，排毒。

桂圆：性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用。补血安神，健脑益智，补养心脾的功效（孕妇不宜多吃，宜上火）

玛卡：抗疲劳，补充体力，提高睡眠质量，对抗更年期，活跃生育，增强记忆。（孕妇等不适宜） 

玫瑰：改善内分泌失调，消除疲劳，有助于减肥，养颜美容。（孕妇不宜）

红花：活血通经，祛瘀止痛。（孕妇大忌） 

桂花：痰多咳嗽，牙痛咳嗽，食欲不振，经闭腹痛（哺育期少喝）

茉莉：清肝明目，生津止渴，祛痰治痢，通便利水，抗衰老（少喝）

红枣：补脾，养血，安神，去便秘，驻颜祛斑，清肝明目，使面色红润。（哺育期建议多食用，每天一杯）

枸杞：提高机体免疫力，抗癌，延缓衰老，提高注意力，降血糖。（哺育期适量食用）

姜糖：促新陈代谢，消除腹痛，助消化。 （哺育期不宜多食用，上火）

金思菊：防癌降癌，养肝明目，清热祛火，抗菌，抗病毒，解热，抗衰老。（哺育期不合适）

金银花：抗炎解毒，清热解暑，消炎。（哺育期少喝）

益母草：温经养血，食疗月经不调，促进子宫复原，祛瘀止痛。（建议食用） 

陈皮:治疗咳嗽痰多，慢性胃炎，支管炎，美容养颜。（适当食用）

薄荷：牙龈肿痛，口疮口臭，清利咽喉。（不宜食用）

薰衣草：安定情绪，治疗失眠，头痛。（不宜食用） 

山楂：降血脂，软化血管，助消化，降脂减肥。（哺育期可以喝，孕妇不宜食用）

柠檬：排毒，美容，抗衰老。

如何辨别黑糖真假

1、望：先从颜色或者是硬度去判断黑糖的真假，虽然颜色硬度会受各种因素变化，比如甘蔗的质量，火候的大小等，但基本上正宗的古法黑糖表面较为粗糙，且边边角角较为不规则。

2、闻：若是密封好的正宗红糖，打开包装可以闻到一股很浓的甘蔗清香。

3、切：用刀子轻刮表面，假黑糖声音会很响，如刮石头，正宗古法黑糖就不同，用刀子刮的话，虽然有声音，但很小，而且你能感觉到那种声音很软。切一小块干吃，如果是正宗黑糖就这样干着吃会非常甜，假黑糖吃在嘴里大不一样，嚼在嘴里嚓嚓的响，像嚼石沙子样。

4、泡：将古法黑糖化水，若不搅拌，则可以看到上层的水是清澈的，下层的水则成红褐色，表面看上去不规整，还能看到一些草木灰（因为是柴火加热）。假黑糖则反之。如果用开水冲泡古法黑糖会有大量气泡往上冒，气泡从下到上逐渐变大，且气泡不均匀，但如果是假黑糖，气泡则是均匀的，细小的。

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