雅舍谈茶

茶不仅仅是为了解渴，还能带来味蕾的愉悦和精神的满足。首先，茶是一种具有地域特色的文化，不管是制茶时的选料和炒茶时的用具还是人们对于茶的认可及偏好，都因为地区的不同而有着明显的区分。其次，茶中还包含着个人的独特记忆，故人、往事和故乡的情感都可以寄托在茶的滋味里。最后，茶不可将就！将就而讲究，健康生态是讲究的基本认知！

雅舍谈茶

一、茶是一种具有地域特色的文化

一种茶的诞生，包括从原料变成茶品、从茶品变成商品、从商品变成藏品这三个阶段，每一个阶段都会受到地区特点的影响。

1. 从原料变成茶品

制茶的第一步，自然是选择原料。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，不同的水土让茶树具有不同的特点，大叶种与中小叶种，海拔高低，深山或丘陵等，只有当地人才能更彻底地了解它们，再通过恰当的工艺把茶叶的优势发挥出来。

选择好了原料鲜叶，下一步就要对鲜叶进行炒制揉捻干燥，在这一点上，各地也有着自己特有的独门秘籍。

2. 从茶品变成商品

原料鲜叶变成了茶品之后，下一步需要做的就是把这款茶卖给吃茶的人。售卖方式具有地方特色，有吆喝的，有表演的，形式不一。杯泡茶，盖碗茶，功夫茶，区域明显。

3. 从商品变成藏品。

不同的地区存在不同的文化背景和气候条件，人们也被培养出不同的存茶文化。比如云南普洱茶，有干仓窖藏与湿仓存储之分。

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二、茶中包含着个人的独特记忆

1. 滋味与故乡的关联

茶往往具有一些地方独有的特色，因此人们在品茶的时候，会将它的滋味和这个地区关联到一起。喝金骏眉想到福建，品竹叶青想到四川，吃普洱茶想到云南。每种茶都有其自己的印记，勾勒出我们记忆里回忆。

2. 滋味与故人、往事的关联

一款茶会想起一个人，也会因一个人而存茶。最近几年，流行私人订制，女儿茶、寿茶、喜茶、福茶等，不就是为了与故人、往事关联？留下一笔记忆。

3. 氛围对茶的作用

当我们在品茶的时候，滋味香气会刺激我们的味蕾，激发一些过往的回忆，但吃茶时的环境和氛围同样会影响我们品茶的体验。在街边茶铺喝，在茶艺馆品，在原产地茶山吃，感受都会不同。正是这种氛围美化了茶的内质，赋予了它更多精神层面的意义。

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三、对待茶的正确态度

怎么样才算是享受喝茶、欣赏茶艺呢？总结起来，其实就是两个字——讲究。

1. 制茶的讲究

台地茶再怎么做，滋味也比不上真正的古树茶，这就是原料的讲究。讲究完了原料，做法上也有许多说法，比如，手工与机制。茶，不可将就！

2. 喝茶的讲究

懂得品茶的人，是要用心品味茶的滋味及带给身体的满足感与心境的愉悦感。喝茶的过程中，也需要遵守礼仪，不能只顾自己的享受，营造出和谐的吃茶氛围，也是一种基本的讲究。艺，美学感知！

3. 没有必要的讲究

喝茶要讲究，可讲究过了头就过犹不及了。真正的品茶就是色香味的享受。可是不少人把珍贵的原料看作是身份的象征，盲目追求，已经远远超出了享受吃茶的范畴，这是不提倡的！应享受茶带来最放松、最本真的一切。

雅舍谈茶

如果说渴是喝茶一种基本的生理需求，那么品就是对茶的精神追求，它从生理需求中发展出来，却又有着更高水平的要求。

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