好的白晒花生散发着经过太阳烤炙后蒸腾出来的淡雅干香

好的白晒花生散发着经过太阳烤炙后蒸腾出来的淡雅干香

@笑独行[述记]

早年就喜欢吃白晒花生，记得二十三岁正经初恋时还曾因吃白晒花生而崩掉一颗牙齿的一角，然后大约从十年前开始经常会去买龙岩白晒花生。虽然吃了很多年，但品味优劣的感觉却一直不灵敏，以至曾被貌似比我更爱吃白晒花生的胞妹讥笑。

有一次（具体时间记不清了，好象是七八年前在兰州，反正当时胞妹正好在我身边），我从熟识的福州商家朋友那里邮购了大约五斤龙岩白晒花生，让她尝了尝，她竟然说，这么难吃的花生也能吃下去，你还真可以！回头我帮你买一点，你看看会不会更好吃（大意如此）。

然后，胞妹买的果然让我感觉味道和口感更好。胞妹说，好的白晒花生是用新鲜花生水煮后晒干的，而差的白晒花生则是用干陈花生去水煮，然后再晒干甚或烘干的。当时我听了胞妹这一缘由解说好象也曾大感受用，犹如有醍醐灌顶，但在缺乏比较的情况下让我自己去辨别优劣，我却还是一样拿捏不定。因为我的味觉始终不及胞妹细致和敏锐，而我也没有很用心很执着地去感受和比较这种味道和质感上的细微差别。

最近一年来因为知道花生是酸性食物，自己也感觉不是很好消化（尤其是吃涂了颗粒花生酱的全麦土司后反酸严重），于是就不怎么吃花生了。胞妹知道后说，你也太煞有介事了，少吃一点又没关系。

于是，今年春节过后我又开始买龙岩白晒花生吃，就在借居地对面的秘书巷食杂店买，虽然感觉不是很好，但也没觉得很差，然后因为方便，也没想太多，就这样有如条件反射般地一次买一斤，吃完又去买。

直到春夏之交偶然在福州某大型超市买到龙岩市佳晟食品有限公司出品的“米田”大池水煮花生（白晒型），这才一下子吃出好歹来，好象恍然大悟似的。然后，想到胞妹关于造成白晒花生优劣的主要原因的解说，我感觉自己现在应该能够在缺乏比较的条件下分辨优劣了：

好的白晒花生因为是用新鲜花生水煮后晒干的，所以花生仁质感更好，外观会比用干陈花生水煮后晒干甚或烘干的更白净，不会隐约有从里往外渗油的感觉，同时口感也更酥脆，不易硌牙，味道也更纯正，闻起来有一种出自新鲜花生原味的淡雅干香，仿佛散发着经过太阳烤炙后蒸腾出来的气息。

补记：时隔两个月，因差出闽西上杭，回福州时到龙岩坐高铁动车，我又在火车站买了两大袋福建龙岩闽西好食品有限公司出品的“闽西好”龙岩水煮花生（白晒型），每袋净含量为908克，花生仁外观看起来更白净，质感、口感和味道也比“大池”更好，想必是所用花生更新鲜的缘故。至此，我便不再买“米田”而认准“闽西好”了，又因为“闽西好”在福州买不到，所以开始通过微店“闽西好”食品官方店购买，一般每次都是买三袋，每袋39元。

（2017年5月初记，2018年7月补记）

【好的白晒花生散发着经过太阳烤炙后蒸腾出来的淡雅干香_原创：笑独行_笑独行的豆瓣日志2017-05-10 14:26:26】

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