细数流年||水晶粉饺

忘拍图啦，上一张网络图片。

文/蓝江

先生对吃不大讲究，所以平日里我们的一日三餐也没有多少花样翻新。米饭、馒头、包子、面条，不过就是这些，轮换着吃罢了。肉菜搭配也基本是经常吃的那几样，每餐吃什么，由我随意决定，先生一般没有什么特别要求，无论端上桌什么，他都能安然面对，吃得香甜。

这些日子因为二姐和她的大孙子在我们家，我们的餐桌丰盛了许多。山里的特产轮番上桌不说，主食副食不断花样翻新，一家人吃得津津有味，身上的肉肉也跟着长起来啦。管它呢，先饱了口腹再说。

今天我和二姐一大早就张罗着包粉饺子。粉子是二姐从家里带来的土豆粉，用自家的土豆经过繁琐程序提炼出来的。（这个以后我会专门写一篇，如何将土豆转化成土豆粉。）

我和二姐分工明确，我负责馅儿，她负责面儿。酸菜是前一天就剁好的，可以直接用，肉馅是要现剁的。

我在砧板上叮叮当当剁着肉馅，把葱和姜也剁得细细碎碎的，然后按标准程序调和肉馅，把各种小材料、葱姜和肉馅混在一起搅拌均匀，最后把酸菜抓散放进肉馅里，反复搅拌，直到饺子馅儿的香味直冲鼻孔，得嘞，妥妥的堪称完美的酸菜肉馅！

二姐那边也没闲着。她把粉子倒在面盆里，一边往里冲开水，一边用竹筷搅拌着，加水的量是凭着以往的经验，水加多了面太软擀不成完整的皮，水太少面团又缺乏柔韧性。

二姐把粉子搅拌得差不多了，盖上盖子闷了一会儿。又稍稍加了点凉水把粉子揉成团，揉的过程适当加了些微小麦粉，以增加粉团的韧性。包粉饺子得趁着面团有热气时包，包好了要赶紧上锅蒸。

一切准备就绪。二姐揪面剂子擀面皮，我包馅儿，一会儿一盖帘粉饺子就包好了。把大蒸锅坐煤气火上，一层摆十个粉饺子，两层二十个。没多一会儿，蒸汽上来了，开锅后大火转中火蒸十五分钟，稍稍闷一会儿，颤盈盈的水晶粉饺完美出炉！

之所以叫水晶粉饺，是因为蒸好的饺子晶莹剔透，馅料隐约可见。一家人围坐一桌，开吃啦！我拿起一个粉饺子放在面前的平盘里，轻轻咬上一口，真香！酸菜肉馅鲜香酸爽，是我们所有人的最爱，土豆粉的饺子皮儿筋筋道道富有弹性，细品，有一股难以言喻的特殊的粉子味，是深藏在我们记忆里的挥之不去的老家的味道。

二姐拍了一小段粉饺视频发到了家族群里，一会儿，几个最先看到的都踢腾着小腿儿在狂奔呢。

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