用心做菜（3）

  冰箱里还有好多猪肉，都是前腿肉，七分肥三分瘦，正适合炸丸子。既然饺子包乏了，就试试无皮的炸饺子吧。

计划虽然完美现实往往各种不配合。新家没有绞肉机，肉馅要自己来切。菜板也不给力，很小的一块。再有就是担心声音大影响邻居。所以做起来各种揪心。

  准备工作就是这样，心里有一大把烦烦烦，手里还是不能停。愉快做美食是多年达不到的境界。而吃饭问题是天天真实面对的。我们挣着小工资的家庭，一方面想吃好，一方面想节省钱，就只能在不喜欢之处反复揉搓，生活的苦涩顺着手指流进下水道，又源源不断汇进江河。

  终于把肉馅弄细碎，接着搓馒头碎。这要简单也解压很多，看着雪白颗粒混进粉红肉馅，捡出大粒的，再搓，直到彻底容和。

  做葱姜水。葱姜切大片，再加一些花椒粒，冲入自来水，用水抓揉，把精华挤出来。倒入肉馅里。这时的馅已经滑嫩了。为了让它更滑嫩，打入两颗鸡蛋。搅啊搅。

  这时的我是最轻松惬意的。蛋黄温润如玉，色泽鲜艳如日，把鸡蛋打散的过程像极了日出东方光芒洒满大地，一片祥和与生机。

  这也是我觉得自己做饭更好吃的原因。准备之中自有乐趣，比起别人的成果多了参与的体验。

  肉馅最后一个步骤就是加淀粉和面粉，让馅更粘稠，容易定型。然后起锅烧油开炸，这是很爽的过程。也最轻松，看着它们一个个焦黄起来，出成果了。尝一个，香。

  春饼是梁总和女儿完成的。他俩一个擀剂子一个刷油，也忙的不亦乐乎。揉面这个活我已经做完了，面也饧好了。他俩就是做手工了。爸爸是个细心人，面剂子切的很小，饼擀的很薄，一摞四张，姑娘用她网购的硅胶小刷子都一点点抹上油，边边角角也不落下，放饼铛烙着。爷俩还兵分两路另一部分用蒸锅蒸。

  蒸锅上水汽，底下水也上漫，湮了小面饼，两个人都唏嘘着担心着急。

  我起锅烧油炒合菜。粉条是先煮熟再拌了酱油和盐的。豆芽最先下锅，然后是韭菜粉条，鸡蛋碎也加进来，盛了满满两大碗。

春饼卷合菜，饼和菜都给力，一点不输菜馆的。三口人齐上阵，做的过程都尽心尽力了，自己的劳动果实就是不一样。

丸子做的多，够吃几顿，想着明天做点丸子汤，味道一定不错。