浓浓年味――独山熏香肠

俗话说，腊八一过就是年。这话不假，你看，还未到春节，咱独山亲们早早就把预备过年吃的香肠都熏好了。现在无论你是走在独山城的大街还是小巷，独山香肠特有的香味都会飘过来亲吻你的鼻翼，撩逗你的舌尖，拨动你的心弦，粘着你的耳际呢喃轻语:年到啦！

在独山，香肠也跟腊肉一样，都是独山人家年夜饭餐桌上必备的一道佳肴，它跟腊肉是属同一款独山传统习俗熏制美食，但其味又各有千秋，而且香肠在整制过程中不象料理腊肉那么简单省事，不过，这“麻烦”并不能阻挡独山人对这款美食的喜爱和传承，咱独山人有足够的耐性乐此不疲的去制作这款食品，而且是喜乐其中的哟!

年，是真的到了，还在远方漂泊的独山游子们，你们此刻应该也正在渴望大快朵颐到咱们这款独山美食了吧！快点来，我和你们一起动手，在他乡，咱们同样也可以把独山风味美食做出来解解馋的。赶紧到菜场上买回猪肉和猪小肠，开始行动吧！

我们先把肉洗干净切成小片后放盆里，用适量的盐，花椒粉，白酒调拌好放置一旁。再来翻洗猪小肠，翻洗猪肠子是得有一定的技巧哦，先用一点盐把猪小肠外壁轻揉几下用温水清洗干净，然后拿起肠衣的一端，用一根筷子头部挂住肠衣外壁往肠衣内里面递送进去，一手帮助肠衣内壁往外翻动，很快小肠内壁就会被全翻出来了，撒一点盐到翻好的肠衣上轻揉几下，用温清水捞洗干净后放到空碗里就OK了。再就是准备上几根线，待会拴捆香肠用。再找一个矿泉水的瓶子，从中截断，留下带口的那头。这样准备就绪后，从碗里拿出一条洗净的肠衣，把肠衣一端用线捆紧，另一端撑开口套到矿泉水瓶口上，用线连肠衣一起把瓶口拴牢，然后先把一小勺白酒顺着瓶口倒进肠衣里，这样做不光能祛除肠衣里面的腥味，等一下灌肉进去时，肠衣内也才会通畅滑溜一些。灌肉时要用手掌握住拴线的瓶口部位，把肉夹满瓶口再用筷头轻慢一点往肠衣里擀，擀得肠衣里差不多装有一小节时，就用手握住肠衣顺着往下轻滑挤动，这样灌进去的肉就会被挤到了肠衣另一端去，这样来回操作，要不了几下子，很快就能灌好你期盼以久的香肠啦!再用线把灌好肉的肠衣，一尺来长这样一小节一小节的拴捆住，这样方便以后想吃香肠时好拿取的。还要记得在灌好肉的每一节肠衣上，用细针隔距离穿上几个针孔哦，这样做是为了让肠衣里面的空气由针孔溢出来的。一切整理停当后，把香肠挂到棍子上去，放置通风地方晾晾，等香肠外衣表皮水分被晾干爽，就可以拿去熏烤了。在他乡没有松柏枝，我们可以用橙皮，桔皮，甘庶皮来熏。在熏香肠时，要掌握好火候，注意火不能燃大，火大会使香肠外面的肠衣暴裂的哦!也不要熏太长的时间，稍微熏上十来二十分分钟就可以啦！熏好的香肠，肠体肥瘦肉质分明，色香味俱全。取一截洗净蒸熟，用刀斜着切成小薄片，取一片放进嘴里，口感醇厚幽郁，回味无穷。

嗨!独山游子们，身在异乡，能吃上家里的传统美食，且这美食是出自你的手，在那一刻，你是不是觉得特有自豪感和幸福感的呀！

但凡在外漂泊的人们，在一起进餐时也总流行这样一句话:"吃吧！吃饱了不想家。″，可我怎么吃着吃着就忍不住眼里泪光波动，更想家了。

因为在咱们独山，这道美味香肠端上桌时，就是除夕夜万家团圆的时刻罢。