健康女神的博客

今天翻看了范志红老师的博客，共有50页，原来她在2006年就开始写博了。主要内容纪录生活中和老公的趣事以及营养方面的文章。内容从少变多，从纯文字到图文配合。从普通的文章到前面标上了网站推荐的字样，不变的是她对饮食健康知识普及的热情。

在里面找到一些比较实用的内容，摘抄下来，以后搬到新房子实用。

主食篇

一碗由糯米、红豆、芸豆、大枣、花生、松仁、枸杞和桂圆煮成的八宝粥,豆子在冰箱中浸泡24小时后再煮,豆粒粒完整，口感沙软。

做馒头、发糕、包子之类食品时，最好在面粉里添加10~20%的大豆粉。大豆和面粉的蛋白质会发生互补，还会增加很多维生素和矿物质。大豆中的异黄酮对女性尚有美颜抗衰效果。从烹调角度来说，加入大豆粉的发面制品松软有弹性，外观更洁白，香气更浓郁。不过，如果超过20%，豆腥味就比较明显了。加其他豆粉也能改善营养，却没有提高松软度的作用。

制作饺子、包子、面条、面包这类需要筋道面团的时候，直接用温牛奶来和面。这样做出来的面团富有弹性，不易粘连，也不会断条或者破皮，口感特别滑爽或松软。从营养上来说，无形中增加了大量的蛋白质和钙，还有B族维生素，发酵的效果也特别好呢！做包子和面包时，如果在牛奶面团里加入3-5%的白糖，面团更柔软，口感更美味。

鸡蛋面糊当中加入大量圆白菜或白菜末、黄瓜末、番茄末、西葫芦丝、洋葱丝、胡萝卜丝等蔬菜，蔬菜的体积甚至与面糊相当，然后放在平锅里加油煎熟。这些蔬菜可以按照颜色和味道随意调配，让菜饼变得色彩丰富、风味多样。面糊里面还可以掺入剩下的一点点大米粥、小米粥、甘薯泥、土豆泥。把它们摊到锅里面，表面放上一些葱花或洋葱圈，再加一些火腿条、蟹足棒条、鱿鱼须、香肠丁等等作装饰，然后翻过来煎熟。饼的一面色泽金黄，另一面有红有绿，香气浓郁.

速冻主食品的主要问题，就是动物脂肪太多。它们毫无例外地用肥肉猪油来降低成本并增加香气，做出来总觉得非常腻人。不要它们当成唯一的主食。如果吃速冻馄饨，另外购买馒头搭配；如果吃冻包子，配上粥或汤面。想增加动物性食品，又不想吃鸡蛋，那么就可以用速冻肉制半成品了。这类产品一般都建议油炸，而油炸之后，其中的脂肪含量便会从7%上升到22%以上，更不必说油脂长时间加热本身的害处了。把它们统统送进小烤箱里。用铝箔包好烤制15分钟之后，无论是鸡米花，还是虾肉饼，统统变得金黄香脆，而且毫不油腻。垫上生菜叶子放在餐桌上，总会让人食欲大开。

蔬菜篇

生拌蔬菜，不用任何加热，直接切好加调味品拌匀的菜肴。麻酱油麦菜。麻酱汁的香浓，加上油麦菜的清新，简直就是绝配，样做，维生素C毫无损失，还有清爽的口感。

焯拌蔬菜,叶类、豆荚类蔬菜都可以在沸水中焯一下，去掉生味之后再拌，茄子可以蒸熟之后再拌。由于经过了加热，蔬菜的体积大大缩小，所以一盘拌菜中的蔬菜数量也会成倍增加。焯过的蔬菜虽然损失了一些维生素和钾，但90%以上的农药都被除去，增加了安全性，而且纤维变软，减少了对肠道的刺激。盐+醋+鸡精+香油，几乎适合所有蔬菜的调味。喜欢辣的加一点辣椒油，喜欢甜的加点糖，喜欢麻的加一点花椒粉，喜欢蒜的加点蒜泥，喜欢爽的加一点芥末油。芥末油或青芥可以用于任何凉拌菜中，在没有产生刺激味感之前，它会给凉拌菜带来一种莫名的清爽愉快感受。焯过的青菜加蚝油或海鲜汁调味，连放盐的麻烦都省去，最后加一点香油就好了。

油脂最多的反而是蔬菜沙拉。沙拉酱太少，沙拉的味道就不好吃，而酱里的脂肪含量可达80%以上。从吃菜的数量来说，也以沙拉最少。

烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。茄子里面的保健物质怕热，烹调时应当避免油炸，可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鲜，不能是反复用过的油。

用圣女果之类小型番茄、西瓜、木瓜作为零食，最好能配着酸奶一起吃，做成可口的甜食，以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄红素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄红素含量堪与番茄媲美，之所以被人忽视，主要是因为作为水果生吃的时候番茄红素不吸收。

前天晚上梦到衣服上的一根线掉到老式的茅坑了，要剪掉的时候才发现好长啊，真恶心。在我们老家，一般梦到厕所，大小便，都是会有不好的事情或者争吵发生。昨天一天风平浪静，没想到睡前我心血来潮地去拿好久没有做的杂粮，发现两罐杂粮都长了虫子，有爬起来特别迅速的黑色小甲虫，也有白胖白胖的小虫子，我赶紧倒掉，发现他们吃了粮食，在罐子的底层还有薄薄的尘，唉，别提有多恶心了。 躺在床上找提倡吃杂粮的范老师看看有什么好经验，最后发现最好就是少买点，买就要真空包装的那种，拆开后要隔绝空气，很快吃掉！