仰之弥高,钻之弥坚——记常州丽华快餐集团有限公司总经理蒋建新创业

二十五载创业路

回首望

当年风雨、今朝财富

作者与丽华快餐蒋总合影

2018年4月14日，作为一位餐饮从业者，我在常州政协与书式生活书店联手打造的2018武进科协科创沙龙的第九期的活动中，有幸与丽华快餐集团董事、总经理蒋建新先生有了一次近距离交流的机会。蒋总既有大企业家的高瞻远瞩的过来人视野，也有实干家们勤奋踏实的价值观取向，更有谆谆长者的幽默爽朗和无私教诲，听君一席话，胜读十年书。故撰此文以记之，希望在未来的职业道路上，能时常以蒋总为标杆自我要求、持续改进。

      ——题记

篇章一：准备阶段（1988-1993）

1988年从常州市建筑职工大学工业与民用建筑专业毕业后，当时的蒋总服从分配，入职于常州建筑金属构件工程公司。当时的金构厂是国营企业，刚入职的蒋总因个人能力突出、工作勤奋，不仅很好地完成了本部门采购部的任务，还被借调到销售、财务、技术甚至保卫部等各部门轮岗，在销售部时，个人的业务量就曾占据公司总业务量的1/3强，且均为预付款的优质客户。

后来，蒋总虽然因为种种原因离开了该厂，但依然与厂里的老上司老同事们保持联系，在17年5月还曾组织百人规模的同事聚会。

评：国营企业各部门轮岗的经历，为蒋总打下了坚实的正规企业管理制度基础；作为90年初的业务员，蒋总在销售的过程中又培养了自己较为先进的市场经济意识；而勤奋、有责任感、重视实践、感恩等中国传统美德，更是贯穿了蒋总创业始终，是丽华快餐的企业价值和品牌溢价所在。

篇章二：创业阶段（1993-1996）

初创时期，丽华快餐借用资源，开始发展自身的外卖送餐业务。和当时其他快餐品牌不同的，一是丽华快餐重视对客户的服务；二是丽华快餐重视对员工的培养，三是丽华快餐重视技术、重视食品安全。别人家必须二三十份快餐起送，丽华快餐却是一两份就可以全市配送；别人家出800元不含油贴招一个送餐员，丽华快餐就出1250元＋油贴；别人家送餐员没有统一的服务标准，丽华快餐就每天下午安排员工学习公司制度和送餐技巧，并对此进行考核；别人家的后厨苍蝇乱飞，丽华快餐就引入食品安全体系对快餐生产过程加以控制。在这样的一系列经营方针之下，丽华快餐在成立的第三年就成为了常州快餐界当之无愧的老大！

评：蒋总说，“员工是没有错的”。同样起点的人，为何在不同企业不同环境中会达到不一样的高度？

篇章三：发展阶段（1997-至今）

年轻的丽华快餐公司管理层，并不满足于常州这一个市场，对于当时两个最大的城市——北京和上海，到底先进入哪个呢？权衡之下，丽华快餐公司选择了难度更高、也更有战略意义的北京。事实证明，九死一生的北京攻坚战，丽华快餐打得真是漂亮！

1998年夏的洪灾，丽华快餐义务为赈灾募捐晚会的所有演职人员提供了盒饭；

1999年国庆50周年，丽华快餐承办了供餐任务；

2003年抗击非典，丽华快餐免费为北京胸科医院的医务人员和患者提供了共计数万份快餐；

2008年北京奥运会、2010年上海世博会、2015年反法西斯50周年，丽华快餐当仁不让地成为了最为安全可靠的餐食供应商。

在取得社会影响力的同时，丽华快餐也没有停止业务扩张的步伐：2002年丽华快餐进入上海，2003年进入苏州无锡南京，2005年进入广州深圳。

评：能够在国家最高级别活动中受到肯定，成立年限尚短的丽华快餐已然成为行业标杆；而在后来的十几年中保持这种荣耀，与丽华快餐一以贯之的企业文化密不可分：品质稳定，定位亲民，稳扎稳打，战略大胆、战术谨慎。

篇章四：二次创业（2007-至今）

作为行业领头羊，在2007年丽华快餐也曾与资本合作，引入上百万美金建造北京工厂。该厂主要为了满足以奥运为代表的北京市场的需求，不论生产能力、质量控制等都达到了国内顶尖的水准。但花团簇锦之下，实有隐忧：在奥运结束之后，满负荷运转的工厂的仍然呈现入不敷出的窘境，权衡之下，壮士断腕犹未晚也，北京工厂被叫停、关闭，从此之后，丽华快餐再也没有接受过这样的资本投入。

当传统外卖遇到互联网+外卖，似乎谁也没有讨得了好。一直走在行业领头的丽华快餐，却好像在这里被根本没设想过的对手打败了：2015年外卖平台大战打响，美团、饿了么迅速进入巷战阶段，并将排名第三的百度糯米以及第四的到家美食汇等等项目迅速打残。到家美食会正是从丽华快餐起家的外卖项目，最终以2.5亿美金的价格被肯德基的母公司——百盛中国餐饮所收购。

好在除了烧钱，外卖也是有实在的地方的。小商户们为了蹭美团饿了么的外卖平台，有时不得不受制于人：被无故下线、被强迫降价等；丽华快餐在和平台们打交道的时候，既有资源独立于外卖平台外不受其控制，又能借着外卖平台给自己的企业做好宣传：2017年度的营业额比2016年高出约18个百分点，其中很大的原因就是靠着几大外卖平台的宣传，连接了很多客户的需求。

评：从团购到外卖，攀上了互联网的餐饮似乎越来越时髦；但从蒋总的叙述中我更认识到，餐饮的本质还是传统企业是实业，走的是薄利多销的路，看起来费劲，却是当今中国餐饮领军品牌实实在在的经验之道。

见微知著。以企业家的风采，可见企业文化之一斑。祝丽华快餐在未来的发展中，继续稳扎稳打，一路高歌！