蚝油小知(收集篇)

2022.8.26   周五   多云有时有雨   38-27度

今天与大家分享一下:有关蚝油的小知识.

蚝油正确的使用方法。

1.蚝油需要加热

虽然蚝油作为一种调味料，但它可不能和食盐，鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候。

正确的方法应该是放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。

2.蚝油加热不可过久

蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁，可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。

所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。

3.蚝油不可多放

虽然蚝油是一种提鲜的调味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。

每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。

4.避免蚝油和太多调味品一起用

蚝油本来就是提鲜的，如果说我们在炒菜的时候使用过多的调料，比如说辣椒，酱油，味精，白糖等等就会使我们的蚝油起不到作用。

这些菜最好别放蚝油

1.味道辛辣的菜

我们烹饪辣味菜肴的过程中最好不要放蚝油，否则辣味直接就把蚝油的鲜味直接掩盖过去了，完全多此一举。

2.甜味的菜

比如红烧菜系，在做这些菜系时需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鲜的作用，所以就不需要另外再加入蚝油了。

3.腌制菜

腌制菜的含盐量比较高，本来味道就比较咸，如果再加入蚝油反而会变得更咸，味道也会变得怪异。

现在市面上各种牌子的蚝油，到底要怎么选？有行家告诉我们，如果在选购蚝油的时候，瓶身没有这一行字的话，千万不要买。

蚝油怎么选购 ？

市面上大面上的都是经过加工的，我们买的时候一定要看瓶身，有没有注明“耗汁、GB”，如果成分当中没有注明，那这种蚝油就不是好的蚝油。

在买蚝油的时候也可以拿起瓶子摇动一下，如果发现装蚝油的瓶壁上的颜色是红色的。说明这种蚝油的质量还是非常不错的，可以放心的食用。

附:

蚝油生菜

准备食材： 生菜、蚝油、蒜末、食用油、食盐

1、冷水加入适量食盐和食用油，待水烧开后加入生菜快速焯水。生菜断生后即可捞出备用。

小知识：加入食盐和食用油，可以为生菜提味，同时也使生菜色泽更加鲜亮。

2、锅内烧油，油热后倒入蒜末，翻炒出蒜香后，加入适量清水。

3、水烧开后加入蚝油（根据实际适量添加）快速翻炒。出锅。

4、将汤汁浇在生菜上即可。

生活中偶尔来一盘爽口开胃的蚝油生菜，也称得上是人间美味！

以上内容摘自网络