黄鱼面，鲜走灵魂的汤水

小把戏，跟早唔带侬去吃黄鱼面好伐啦？

师傅，跟早哪弄对阿拉噶好拉，昨天子夏头磨将赢了多少啊？

小赤佬，得了便宜啊要卖乖！！！

材料

野生小黄鱼、细面条、雪菜、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、糖

操作

1.野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕掉头皮，逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼，自然是求的是个鲜，如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行，大黄鱼在这里反而不那么好。

买来黄鱼 洗干净

2.小黄鱼放在案板上，然后顺鱼大骨取下鱼肉，然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉，取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。

先取一边肉 去掉小刺 先冷藏

3.葱、姜分别洗净切丝切片备用，其中留部分葱段切成葱花备用。

准备佐料

4.热锅下冷油，放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味，千万记得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。

炒鱼骨

5.等两面煎出香味之后，放入葱段开始翻炒，这个细节很要紧，不煎就不会出香味，后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。

加佐料

7.汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。

熬鱼汤

8.20分钟足够把鱼汤熬成奶白色了，先用笊篱捞出里面的姜片、葱段和大鱼骨，然后用纱布过滤就可以得到原汤了，这个时候汤的鲜味还没出来。

过滤

9，雪菜洗干净，然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末，锅里起油锅，下雪菜煸炒出香味，略为加一点点糖提出鲜味，加入鱼汤，盖上盖子小火煮3分钟，然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。

切雪菜 雪菜鱼汤

10.腌制好的鱼片挑去葱姜丝，然后皮朝下，保鲜膜封好，入蒸锅蒸熟。（上汽的蒸锅3分钟足够了。）

鱼片待蒸 熟鱼片

11.蒸鱼的时候煮一锅水，记得多放水，宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出，放入大碗里，先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤，然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉，撒上葱花即可。

煮面条 盛起面条 先浇汤 成品

后记：

师傅为啥侬专门带吾去吃黄鱼面，是伐是侬欢喜卖黄鱼面的娘娘啊。

小赤佬，侬又皮痒了啊。