【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】

        第1164期

【剑厚文化传媒•连载•剑厚著/满族饮食与西丰美味】

        讲述满族（西丰）满味十足秀色可餐的特色饮食和与之相伴的神奇故事和美丽传说。

    满族饮食与西丰美味

            文/剑厚

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第一辑 满族（西丰）传统与经典美食

十三、烤全羊

        “烤全羊”，是满族人发明的又一道靓丽的美食风景。最早盛行于东北满族的游牧民中间。游牧民的生活区域以草场为主，哪里草肥就把羊赶到哪里，就在那里安营扎寨，生活居无定所，只能随身携带一些油盐之类的生活必需品，无法携带锅碗瓢盆等器皿。为了填饱肚子，他们就在驻地捡些柴草拢上火，杀只羊，剥掉皮，抹上油盐，放在火上烤，既不用锅，也不用碗，用刀削一块肉烤熟，即可食用。时间久了，就成了约定俗成的吃法，起名叫“烤全羊”。

    现在的烤全羊，多是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，剥皮，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉用铁钉子的木棍，从头插到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，直到烤熟为止。全羊烤熟后，即放置在餐车上，烹制者在羊头上系上红绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，请客人启刀食肉，不客气的食客持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸、古朴浪漫的情景，非身临其境是难以想象其盛况的。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香无比，是满族人招待贵客的佳品。“烤全羊”沿袭到今天，常常会因为食客数量的多少和个人的喜好，也多有单独“烤羊腿”、“烤羊排”等的。

          现在，在西丰县城，有专门的烤全羊餐厅，特别是在依山傍水的乡村旅游度假村，“烤全羊”更是八方游客的美食最爱。

（未完待续）

作者简介：

        剑厚，本名李建厚，辽宁省铁岭西丰人。  辽宁省民间文艺家协会会员，辽宁省故事委员会委员；铁岭市民间文艺家协会故事艺术专业委员会副主任兼秘书长；铁岭市满族文化促进会理事：西丰县文联秘书长兼作家协会主席。

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