红酒的入口之道

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饭局上遇见过这种人，高脚杯满满倒一杯红酒，然后豪气冲天的端起高脚杯义薄云天的吼道，我先干为敬！然后咕咚咕咚满满一杯红酒就下了肚。

我就想弱弱的问一句，您这是要上山打虎呀！

那么倒酒应该倒多少合适呢？

倒酒时不要太多，大概够尝一口就行了，约为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒入70－80毫升。

这样，在摇动酒杯时葡萄酒可以回荡而不会溅出来，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒时的做法，而真正懂得酒的人一定会闻瓶塞。

第一步：酒温（冰镇后红酒味道较涩）

传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18－21℃之间，在这个温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道较涩。

第二步：醒酒（红酒充分氧化后才够香）

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这瓶酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。

第三步：观酒（陈酿佳酿的酒边呈棕色）

红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年份。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈酿了。

第四步：饮酒（让它在口腔内多留片刻）

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚儿，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

这些最最基本的步骤，要是能行云流水的做全乎了，那么此时端着高脚杯的你，也是半个红酒行家啦！

下一篇关于红酒的知识，教大家怎么看红酒瓶上的标签，敬请期待！