【浪漫桃红】

尽管桃红葡萄酒在美国是出了名受欢迎的，但在过去几十年里，桃红葡萄酒受到的关注总是比红、白葡萄酒少得多。桃红葡萄酒酒体较轻，果味充沛，单宁含量极低，非常适合入门级的葡萄酒爱好者。近些年来越来越多的人爱上了桃红葡萄酒，如今在法国，其受欢迎程度甚至比白葡萄酒还高。那么，关于桃红葡萄酒的历史背景、酿造工艺和风味等，你都了解吗？

1. 桃红葡萄酒的历史渊源

世界上第一瓶葡萄酒其实是桃红葡萄酒。受技术的限制，当时的人们只能用手或脚来挤压产生葡萄汁液，并没有经过浸皮的工序，因此得到的葡萄酒颜色不像红葡萄酒那么深，但也不像白葡萄酒那么淡。

2. 桃红葡萄酒的酿造过程

酿造桃红葡萄酒一般有3种方法：

浸皮法：葡萄汁与葡萄皮接触时间较短，大概12小时到24小时。也就是说，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。

放血法：这种方法指的是在酿造红葡萄酒的过程中，将一部分葡萄汁排除，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触，进而酿造红葡萄酒，而排出的部分再进一步酿造成桃红葡萄酒。这种方法酿造而成的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒的副产品。

调配法：一些酒商将红、白葡萄酒混合来得到桃红葡萄酒。这种方法多在法国香槟区（Champagne）使用，香槟是唯一一个被允许使用这种酿造方法的法定产区。

3. 桃红葡萄酒的主要产区

法国是桃红葡萄酒的主要产区，其中大多数来自普罗旺斯（Provence）。当然，卢瓦尔河谷（Loire Valley）和罗纳河谷（Rhone Valley）也出产小部分的桃红葡萄酒。除了法国，美国和意大利也出产桃红葡萄酒，美国同时还是第二大桃红葡萄酒消费国，仅次于法国。在法国，桃红葡萄酒的受欢迎程度甚至超过了白葡萄酒。

4. 桃红葡萄酒的发展

如今，越来越多的葡萄酒爱好者表现出对桃红葡萄酒的喜爱。在法国，桃红葡萄酒的产量每年都在增加，而美国的桃红葡萄酒进口数量也在不断增长。加利福尼亚州（California）和德克萨斯州（Texas）的产量也呈上升趋势。

5. 桃红葡萄酒的颜色及风味

一般而言，桃红葡萄酒的颜色越淡，其风格越偏向于干型。颜色越深的桃红葡萄酒一般果味更加浓郁，单宁含量也较多，这是由于葡萄汁和葡萄皮的接触时间较长。桃红葡萄酒也有不同的颜色，常见的是以下几种：蜜瓜色、红醋栗色、桃色和芒果色。口感方面，桃红葡萄酒一般带有葡萄柚、覆盆子、草莓和黑莓的风味，口感清爽，非常适合春天或夏天饮用。

6. 桃红葡萄酒和食物的搭配

在法国的普罗旺斯产区，桃红葡萄酒一般被用来搭配带有香料味的地中海特色美食，如大蒜、鹰嘴豆泥和海鲜。桃红葡萄酒在饮用之前一般要经过冰镇，因此非常适合用来与温暖地区的食物搭配。搭配火鸡、乳蛋饼、金枪鱼以及各种墨西哥菜和泰国菜，桃红葡萄酒都是一个不错的选择。

7. 桃红葡萄酒的酒杯

那么，饮用桃红葡萄酒应该用什么酒杯呢？有的人用香槟杯，但事实上，喝桃红葡萄酒用什么酒杯是有所讲究的，而这还取决于酒的年龄。对于那些年轻的，酒体很轻的桃红葡萄酒，应该选择这样的酒杯：杯身底部呈较浅的圆碗形，杯口稍微呈喇叭形；而对于那些稍“老”的桃红葡萄酒，则应该选择饮用白葡萄酒所用的中等尺寸的玻璃杯，这样水果特征就能聚集起来，直达杯子的顶部。