芋子包做法及总结

      芋子包做法及总结

    祖国，亲爱的母亲，祝你愈年轻、美丽、富饶！我没什么给你祝寿，送上自己亲自做的芋子包，给你庆贺生日。[偷笑][偷笑][偷笑]

    芋子包是客家美食，其表皮软韧Q弹，菜馅清香爽口，是我喜爱的美食。我曾做过两次，均失败得一塌糊涂，表皮一直裂，根本包不起来。今天第三次做，勉强及格。边做边学，边学边思。芋子包看似简单，其实有很多奥秒，很多小技巧，现将做法及总结的一些小技巧分享如下。

一.做法

1.毛芋子（不能芋头，而是要那种能蒸烂的，软糯的那种）洗净，放高压锅蒸熟。

2.趁热剥皮，剥出软滑的芋肉。

3.趁热压成泥。

4.趁热，一边搅一边加入木薯粉，一点一点地加，切忌一古脑儿一次性加入。

5.不用加水，待可上手，便用手朝一个方向揉搓至光滑的面团。木薯粉与芋泥的比例≥1：1。

6.盖上保鲜膜，放在一边醒。

7.接下来调馅，自主选择食材。我是用五花肉、鱿鱼干、虾米、黑木耳、红白萝卜、茭白、芹菜，均切碎（或用料理机打碎）。五花肉爆香后，加入鱿鱼干、虾米、再加入黑木耳、茭白、红白萝卜翻炒，加盐、味极鲜、鸡精、胡椒粉、芹菜调味，炒熟出锅装盘。

8.将已醒好的面揉搓，像做小包子似的，包上馅料。

9.在盘子里涂点油（防沾连），把芋子包放入，装盘。

10.冷水下锅，架上蒸架，放上盘装芋子包，旺火蒸熟。

11.熬调料，如锅里倒油，再加点水，调入味极鲜、鸡精、一点蚝油，泼在已蒸熟的芋子包上面，再撒些葱花，美味即成（此步由于没买葱花，故我少这一步）。

二.总结

1.一定要用木薯粉，可加一点点地瓜粉，但一定以木薯粉为主，因为木薯粉比地瓜粉更韧。上两次用地瓜粉，一直裂，拆东墙补西壁都没用，拼命裂。

2.要趁热加木薯粉，而且要一边搓，一边一点一点地加，切不可一次性加。

3.朝一个方向揉搓。

4.面团要盖上保鲜膜（否则表面易干裂起皮），醒半小时以上。

5.做中学，学中思。现我琢磨出裂的原因了：芋泥是没有粘性的，要芋子泥，是取它的香味及软糯；粘主要靠木薯粉的力量，所以，木薯粉与芋泥的比例不得少于1：1，甚至要更多。另外，搓得不够均匀，搓得不够熟，也是裂的主要原因。若搓得不够均匀，木薯粉与芋泥没有充分融合，芋泥是没粘性的，那仅有芋泥的部分，或木薯粉不够有力量的部分，就是裂口。难怪上两次做的面皮拼命裂！

6.可将生胚放冰箱，要吃时再蒸。