今晚我做鸭

凉拌柠檬鸭是我们南宁市的一道美食。

南宁是一个多民族融合的城市，人们各自从自己的家乡带来风味独特的美食。凉拌柠檬鸭多半就藏在“博白白切”的招牌店里。咸、酸、香、甜，霸道的柠檬酸搅和着白切鸭的甘甜，嚼上一口，叫人欲罢不能。

今晚我做鸭

今晚我来清淡地复制这道美食--“凉拌柠檬鸭”，您若垂涎欲滴，小试牛刀，可以依据自己的口味，适当增加辣椒、花椒、胡椒、花生油、麻油等等佐料。

第一步：冷水下鸭，生姜、葱结打底，4克食盐，盖盖子中火烧开。

今晚我做鸭

第二步，改小火，除去泡沫腻子，盖盖子焖20分钟。

今晚我做鸭

第三步，用筷子查看鸭肉内部无血水溢出，捞出沥干水，放凉。

今晚我做鸭

第一步节外生枝，味碟制作！这是凉拌柠檬鸭的灵魂，当你津津有味地咀嚼它的时候便能与之交流，它抨击你的味蕾，撩动你的愉悦感，直至饱腹也依然垂涎。

今晚我做鸭

柠檬一只，切取一半的一半，酸梅一粒，肉姜15克，黄姜5克，酸茭头4粒，将这些佐料捣烂剁绒。加入白沙糖100颗、花生油10ml，充分搅拌。加入少许葱花，生抽10ml覆面，烧热20ml花生油倒入味碟中，趁热搅拌，即成。

放凉的鸭肉改刀成小块，直接把味碟的酱料倒入鸭肉盘，搅拌均匀，即成清淡的凉拌柠檬鸭。

注意事项：

1.没用完的柠檬切勿粘油，留着备用。“一二三四，再来一次”，做成了，你还想再来一次，做不成，你务必再试一次。

2.柠檬籽味苦，弃之，酸茭头去头尾，拨去表面层。

3.期间要注意卫生，我个人习惯肥皂洗手，开水烫刀、碗、砧板。

4.姜皮有泥，小刀改之。

5.文火焖煮，鸭肉比较显嫩。

今晚我做鸭

第三步多此一举。瓢出一汤碗煮鸭水备用，黄姜起锅，鸭掌、鸭骨头打底，注入少量泉水，大火烧开，备用的煮鸭水倾泻而下，盖盖改文火，熬至一汤碗水，紫菜入锅拌匀。

饭前一碗汤，饥肠辘辘方解恨，

凉鸭弄风情，半点柠檬半锅饭。

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