最接地气的中餐香辛料，为你的菜品加料（下）

天朝饮食文化博大精深

光日常饮食的香辛料就数不胜数

今天再给大家介绍一批

香辛料五种基本分类

1、五香粉

常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。

2、辣椒粉

主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

3、咖喱粉

主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。

香辛料常见种类

花 椒

味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜。

孜  然

味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。

胡  椒

味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微，常研成粉用之。

甘  草

又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。

罗汉果

属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。

香  茅

属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

陈  皮

即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

橙  叶

属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

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