爱上香港之二 忍不住买买买的菜市场

01香港的新鲜菜市场，担得起新鲜二字

幼嫩的菠菜苗红根裹沾着泥，

莲藕是从藕塘里新挖出来的，稀泥巴还未干硬，

韭菜，生菜，唐好，菜心，都是早上新割出来的模样，还带着早起的雾气，

黄瓜头上的小黄花还未凋落，

猪肉是现杀分割的，

海鲜摊上的鱼虾都在活泼蹦跶着……

一片新鲜嫩绿的生气。

于是，我和我结伴买菜的伙伴们，一走进菜市场，对话就变成了：

“这个蘑菇可以买来做汤，

那个南瓜西葫芦可以拿来清蒸，

旁边的西红柿切碎打底熬粥，味道太正了，

这个唐好炒一下，香嫩有加，

这个鱼是野生河鱼，加盐稍微腌一下，红烧，味道是绝赞的……

还有这个鱿鱼呀，切丝加芹菜炒炒，哎呀，鲜美得多吃两碗饭呀……

这个猪蹄便宜又好吃呀，加花生红烧炖两个小时，简直不要太香软入口即化呀。”

……

所以

在眼见之鲜嫩，耳听之鲜美，口臆想之鲜醇的感官刺激之下，我们都会忍不住买买买，每次都会把推来的车装的慢慢的，还要找挂钩挂在推杆上，活脱脱的满载而归。

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02 食材的味道，是我们小时候的纯正

如果它们只是鲜嫩而没有口感的淳美，那么一次买买买之后，我们就该转战小区里下楼即到的超市了。

但是，我们却坚持每天都要沿着蝴蝶山下的林荫道，花上来回近2个小时的时间去山脚下的雍盛市场买菜。

因为食材口感太正了。

蒜苗，韭菜，韭黄的蔥香味，一路弥散在回家的空气中。

猪肉牛肉的肉质是紧实充满嚼劲的，煎，炒，炖，烩，烧，都是一样的可口。

有一对老夫妻开的鸡肉档口里的清远鸡，切小块，大火上锅蒸8分钟，再加姜葱蘸水，只一口，我就感觉吃到了瑶池的盛宴。

从未蒸过鸡肝的我，竟然在一次忐忑的尝试后变得欲罢不能。

水产铺里的虾，是我新纳入的桌上菜，清水一冲剥取虾头虾线，裹上淀粉，油里轻轻一炸，脆甜欲仙。

胖胖的黄骨鱼，加西红柿葱姜清水煮开，再搁点土豆条和豆腐，女儿可以吃下整条鱼，连汤都能一口气喝完。

……

我几乎拿清水蒸煮过一遍所有的食材，不放任何佐料。

后来，我发现那是辨别食材优劣的最好办法。

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03  回家吃饭，成了一天中最大的期盼

其实我的厨艺很不错，

爆炒肥肠，豆瓣鱼，酸菜鱼，香辣猪手，麻婆豆腐，香辣豆腐，毛血旺，回锅肉……这些四川人最爱的菜，我都做得炉火纯青。

前些年，我们一家人都被这些菜喂得圆滚油腻，每在饭后就自责抱怨：今天又吃多了，感觉很罪恶。

渐渐的，孩子爸爸更愿意在学校食堂吃了寡淡的白水煮菜饭再回家。我那会还时常责怪他心不念家。

直到去年，我在炎炎烈日之下带我爹因富贵病辗转医院检查的辛苦劳累之中，才悟出一个道理：人至中年需禁欲。五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽。这其中，我们现在这一代人最需要克制的便是口欲。

于是，在医生的规劝下，我开启了白水煮的时代，瘦肉，鱼片，虾，青菜全部一锅下去，捞起，洒两三滴生抽。

刚开始，的确难以下咽，我爸爸总偷偷加一勺老干妈之类的辣椒酱。

不过坚持下去，又总是好的。一段时间后，爸爸身体明显改善，我们腹中的油腻之气也消了大半，整个人都变得清爽轻盈。

于是，我便爱上了清淡饮食，低油少盐，高蛋白低脂肪。

清蒸，也因此变成了我在厨房里用得最多的烹饪手法。

桂花鱼，南瓜，土豆，排骨，走地鸡，生菜，萝卜……大火上锅，10分钟后，洒上葱花，淋上一点生抽……

我们竟然也吃出了高级菜的滋味。

渐渐的，孩子爸爸又愿意早早回家等着吃晚饭了。

“食堂的饭真是太难吃了。还是家里的好吃。”

于是，我又在心里思量着明日去菜市场该买些什么了。