为什么很多兰州牛肉拉面馆都是家庭式经营？

文|李丽梁

为什么很多兰州牛肉拉面馆都是家庭式经营？

我不确定这是不是比较普遍的现象，离开兰州的拉面馆很多都是家庭式经营。

总结一下通常是这样：男主人和面、拉面，女主人打下手、统筹整个面馆，以及顺带收银员的角色，孩子的话就是负责收拾餐桌、点餐，空闲的话还有择菜。

如果有老人可能是帮忙收拾餐桌，或者无所事事。

如果还有一个青年人的话，可能是负责下面、盛面、喊号。

…… ……

虽然面馆里的人未必都是一家人，但大部分“外地”的兰州拉面馆的人员构成都是围绕家庭关系展开的。

这是一个社会学问题，还是经济学问题，我不懂……有人可以帮忙解答吗？