《开间赚钱的餐饮店》阅读清单

1、什么是经营

经营者的工作内容是设定目标；拟定计划；实行计划；达成目标，得到成果

为了使成果和目标一致，经营者需要将目标和成果换算成数值，然后用行动去达成数值。

2、让顾客感受到价值

当感到价值大于价格时，顾客才会了解该店铺的利用价值。顾客会对店铺提供的所有物品和服务做评价。

3、提升服务价值

基本：让全体员工都有感觉良好的和客人的互动，确实做到一般服务流程。

提升：细心观察客人，思考客人想要什么，向客人提出建议，根据客人的回应实行相应的服务。实行后要确认。

4、提升商品的价值

检视理念、顾客需求、商品规格这三个条件的匹配度

维持产品口感的基本条件安；深入研究食品的制作技术，提升口感；加强和稳固其他因素。

5、人才培训的重要

01：反复进行基础作业的练习，直到不需要用头脑思考，身体可以自然动作为止

02：教育员工为何要做

03：制定教育训练手册

6、顾客关系的维系

收集客人咨询，制定策略促使再度消费

7、管理营业额

将营业额的数字细化：

01、营业额、来客数、客单价

02、详细的日期

03、详细分析客人的年龄、喜好、来店原因、喜好的商品

8、成本管理的程序

开发低成本的商品提高盈利；维持确保低设定的商品成本。

实施方法：确认食材的使用方法，防止食材的损失；确认商品出数

9、人事费用的管理

人事费用的管理的要点在于：人事费用的预定额和实际绩效一致

01、根据营业额做轮值表

02、最慢要在三个月前以恰当的人数进行营运

10、管理各项费用

01：餐饮店各项经费的合理数字为营业额的9%到12%

02：管理好资产

做好保养和清理，填写保养清理确认表