大理石戚风
2018-12-22 本文已影响0人
王敏是男士
本方使用浅井17cm加高模具
预热烤箱至170度
材料A
1.可可粉20g
2.细砂糖20g
3.开水20g
手动调和至顺滑
材料B
1.低筋蛋糕面粉75g过筛
2.玉米油30g
3.牛奶70g
使用手动打蛋器Z字形搅拌均匀
4.蛋黄4颗
继续使用手动打蛋器Z字形搅拌均匀，得到顺滑蛋黄液一份
材料C
保证主锅无水无油并插入蝴蝶棒
1.蛋白4个
2.细砂糖60g
6分钟/速度3打发蛋白至弯钩状态
将1/3材料C放入材料B切拌法混合，将余下2/3放入材料B继续切拌法快速混合。混合好的蛋液中取一半加入A，混合均匀。最后得到两份原味/可可味蛋液。
依照下图倒入蛋液，之后依次在可可味上倒原味，原味上倒可可味，直至面糊全部倒完。
大理石戚风
放入烤箱，160度，35分钟。
取出后倒扣冷却后脱膜。
大理石戚风
