2020-9-6西点笔记之红枣蛋糕 和蛋挞

公元2020-9-6 星期日 下午

一 红枣蛋糕  配方

鸡蛋500克，白糖500克（可以减到350克），低粉500克，泡打粉18克，小苏打8克，玉米油150克，

上火190°，下火160°，烤上颜色，上火调低到140度

红枣200克，牛奶200克，水200克。

市场上卖的发黑色的，基本上不是用红枣做的

小孩子吃红糖，容易伤脾胃，尽量不用

可以吃冰糖

做法:

1 干红枣洗净，用菜刀压扁去核。取枣肉200克（带枣核250克）加水200克 牛奶200克 开火熬，

2 500克鸡蛋打盆里，加入500克白糖  用打蛋器高速打发搅拌

3 再取盆，放入低粉500克 泡打粉18克 小苏打8克 拌匀

4 把面粉先倒一半到鸡蛋液里，低速搅拌，再把另一半面粉倒入搅拌

5 把熬好的枣泥放凉，倒进4里，拌匀 抄拌法

6 取150克油，边倒入5里边搅拌，

7烤盘铺油纸，把蛋糕液倒入烤盘  刮平，撒白芝麻 白芝麻比黑芝麻香

枣 一次可以多熬，放冰箱里冷冻

二葡式蛋挞液配方 10个

动物淡奶油100ml，牛奶85克，白糖30克，炼乳7克，面粉7克，蛋黄两个，上下火200°。大概25分钟左右

先放在最底层 下层烤至液体凝固 取出放在中层

中层烤至皮微黄，取出放在上层（可以是最上层的第二层）

上层烤至焦糖色。

蛋挞皮放烤盘里

做法:

1 取盆，放入淡奶油 牛奶 白糖 炼乳 搅拌均匀

2 面粉称好

3 把1倒入一点进面粉搅拌均匀后

4 再把面粉倒回大盆液体里搅拌

5 把面糊边搅拌边加热到60度 放凉 凉到烫不熟鸡蛋黄，倒入蛋黄继续搅拌，搅匀就可以了

6 把5 过筛

7 把6倒入蛋挞皮里，七八分满，千万不要倒满

8 入烤箱烤制

蛋挞是吃热的