image

【小编注】

不得不说，认识“所长”玉子桑这样的果壳男之后，我有些关于食物的乐趣就被颠覆了。比如，喝姜茶可能没想象得中那么补……考虑到物种存留，最好少吃鳗鱼——人工养殖的鳗鱼也有同样问题（无道德愧疚地大吃鳗鱼，这样的日子再也没有了！）

当然，我们能跟着美食猎人玉子桑，从南半球吃到北半球的所长，能发现更多关于美食的乐趣和经验……这也是“吃货研究所”的宗旨，“食物让你的人生体验更丰富。”

所以玉子桑写到自己挚爱的美食，都带着一种浓浓的“从头说起”的画风，看得出他真的很想把我们带回当时那个场景、认识那些神人啊：带着毛啃猕猴桃的土澳人，深居简出却有着勾魂辣酱的同事……

淘宝就在哪里，每个人却能吃出不同的味道，因为有你的人生在里面啊。

以下是正文。

1. 实习生居然给我吃屎！

——贵州 羊瘪汤

“你去吃屎吧！”听上去像一句骂人的话，可是你知道吗？在贵州某些地区，请人“吃屎”可能是最高的待客礼仪了！

image

先给你们感受一下我买到的羊瘪汤料。没错，那个瘪汤就是类似于我们火锅底料一样的存在，把屎色的汤煮开，把你想吃的肉和菜扔进去，就完成了！

羊瘪汤的制作方法很简单，刚宰杀的羊，把整根羊肠带着肠道内没消化完的内容物丢到锅里炒，炒化以后加水和香料再熬。

成品嘛，只要你放的料够多，颜色够鲜艳，其实看起来也没那么可怕……（吧？）闻起来也不会屎气很重，比较像没收拾的太干净的羊杂汤。至于吃起来，很香，肉炖的软烂，因为放了一点点羊胆汁，淡淡的苦，反而增加了味道的丰富度和深邃感。

听说用瘪汤泡饭，能多吃两碗饭。（但我暂时还没爱到用汤泡饭的地步。）

image

▴ 拍摄：水白羊。制作：水白羊。

用玉子桑的羊瘪汤猛加料，做成了看起来居然还有点想吃的豆腐蔬菜羊瘪火锅。

至于为什么产生了吃“屎”的想法，还得从几年前说起。

那年的暑假，我意外捡到了一个很棒的贵州实习生，执行力强、精明强干，完全不像我，一点也不拖延。她比我小10岁，虽然只是短短实习了一个暑假，我们却产生了浓浓的父女情深，离别的时候，她还给我写了一封情真意切的长信，并一再叮嘱我，等她离开了再看。

那封信真的很长，在结尾，她还特意高亮加粗了她对我的看法：“宽于律己，宽于待人。”这都是题外话。她作为贵州人，表达对自己家乡美食的热爱，就是每天像我们安利好吃的。

牛瘪羊瘪，是她说的最多的。“真的很好吃！”“真的真的很好吃！”听的多了，即使知道了制作原料和制作过程，最终，本能的抗拒也被好奇心力压。

怪不得好奇心重的人，容易英年早逝呢。

image

▴ 羊瘪汤底.祝大家好胃口

私荐店铺：种田人家创业店 【贵州特产羊瘪火锅底料】

2. 抠门的荷兰老太太，用1欧元披萨招待客人

——德国 速冻方便披萨

荷兰人的抠门，是世界级的。要不AA制的英文，叫做go dutch呢。

image

在我十几岁的时候，跑到荷兰去种过几个月的田。那是我人生第一次见到夜里11点的落日余晖。由于白昼很长，黑夜很短，每一天，都感觉有用不完的时间，骑着脚刹的28大梁自行车，到处跑，到处玩。

有一次，我去朋友的寄宿家庭做客。跟我的寄宿家庭不一样，他跟一个独居老妇人住在一起。

在国外，不满18岁的留学生是要住在寄宿家庭里的，而独居老人的家庭，则是帮你融入当地社会最好的途径。因为他们已经领了养老金，不用工作，每天有大把的时间可以陪你聊天，练习语言，带你到处转转，给你做饭。

这也都是题外话。说回去他家做客。正好赶上那天阿姆斯特丹的同志游行，盛装的花船满载着解放天性的男男女女们，锣鼓喧天，甚至楼顶都站满了围观群众。

image

老太太带着我们玩了一天，回到家，她问，小伙子们饿不饿？我们当然像饿狼一样，拼命点头。她开心地笑了，说，我这就喂饱你们。但奇怪的是，她只在厨房停留了一两分钟，就回到了客厅，跟我们一起窝在沙发上，看白天拍的照片，时不时还给我们讲解一下照片里的各种情节。

image

正当我饿得快哭了，准备问问她什么时候做饭的时候，厨房飘来了浓郁的芝士香气，伴随着“叮”的一声，老太太一下跳了起来，说，开饭啦！随即，她端上来三个薄底披萨。

真香啊。浓郁的芝士，酥脆的饼底，恰到好处的水分让披萨吃到嘴里一点也不觉得噎人。我说，这个披萨真好吃，你真厉害。老太太立马摆出了得意脸，“你知道最棒的是什么吗？这个披萨，一张只要1欧元。”

image

后来，我知道了，这种速冻方便披萨其实不是荷兰的，它们产自德国。那之后，不仅在荷兰，在我澳洲留学的日子里，Dr.Oetker的披萨也频繁出现在我的餐桌上。

速冻方便披萨，我之前在一家北京发货的淘宝店买过，后来找不到了。现在能找到的就是这家杭州的店。我没从他家买过，但是问好生产日期和保质期，应该没太大问题。

我最喜欢四味奶酪的和菠菜的。金枪鱼的也很好吃！蘑菇的也好吃！但是你需要有个烤箱。

私荐店铺：味冠农副产品 【德国欧特家博士，速冻匹萨】

image

3. 我和澳大利亚人第一个共同点

——澳大利亚 巧克力饼干

大多数澳洲人真的不会吃，随便给他们点什么食物，他们就会很夸张的表演“太好吃了！这是我这辈子吃过的最好吃的东西了。”但是，我们在一样食物上，居然有了共同爱好。

image

刚到悉尼的时候，被粗犷的土澳饮食习惯震撼得一愣一愣的，甚至一度怀疑他们是否存在味蕾。

有一次，我在图书馆看书，马上到午饭时间了，我到处找人陪我去吃中餐厅的酸梅酱烧鹅饭。悉尼的中餐没什么太好吹捧的，但是，烧腊真的非常棒。我猜是因为早期广东移民特别多，他们扎根了几代，沿袭着家族代代相传的烧腊手艺。中国留学生在悉尼打工，夸张一点说，甚至可以不会说英语，但一定要会说广东话，因为招中国学生的，80%都是广东人开的餐厅。

image

扯远啦，我们回到图书馆。当时我跟同组两个澳洲人一起在准备小组作业。眼看中午了，再过十分钟，下课的学生们就会一起涌向各个餐厅，形势可以说很紧迫了，我在图书馆着急地寻找着饭搭子。

要问我为什么不邀请同组的澳洲同学一起去？开玩笑，我当然问过他们了。

第一个人说：“哎呀，到午饭时间啦？谢谢你的邀请，但是中餐太贵了，我自己带了我午饭呦。”说着，从书包里掏出了一颗西兰花，大口啃了起来。

image

没错，就是你想的那样，一整颗的，西兰花。

我一下被震撼到了，盯着他一开一合的嘴，愣了大概3.001秒，突然，我意识到自己失态了，赶紧用强大的意志力迫使自己扭过头去，好让目光从他的嘴边挪开，并用手捂紧嘴巴避免不小心问出“这玩意居然能生吃？这么大一颗从哪下嘴呀？为什么要这么对自己？……”的疑问，用求助的目光看向另一位同学。

但，还没等我从地上捡起惊掉的下巴，就又一次被眼前的景象震撼得像施了石化咒一样。另一位同学，已经从书包里掏出三颗带毛的猕猴桃，一边啃着一边说：“我也不去了。”

这一次，我终于没能抑制住自己的洪荒之力，脱口而出：“这个……这么吃……不扎嘴么？”“不扎。”他没有半点迟疑冷漠地回答。

从那时起，我觉得，我们，和土澳人，可能，不是一个物种。

直到，我发现，超市打折的时候，澳洲人居然和我一样，都在屯一种巧克力饼干——TimTams。

image

这个饼干天猫超市就有，我最喜欢的是焦糖夹心的。然后是双倍黑巧的。白巧的实在是太甜了。

再分享一个小技巧，如果打开一次没吃完，放潮了，没关系，搁到冰箱的冷冻层，冻一冻甚至变得更酥脆了。但是从冰箱里拿出来记得稍微在室温放十分钟半个小时的，让夹心稍微化一化，尤其是焦糖夹心的，冰冰的饼干，稍微融化的焦糖夹心，准备好沉沦吧****。

购自：天猫超市 【timtam夹心饼干】

image

4. 苍山、洱海、古城，和酒香酸溜溜

——大理 酒渍雕梅

在澳洲留学的几年里，年节和寒暑假，我都会回国。每次回来，总会排出一两周去祖国各地逛逛。那一年，我去了大理。想去爬爬苍山，看看洱海，逛逛古城。

心灵手巧的云南人用雕刻的方法把传统手工艺和食物完美结合。不仅青梅能被雕成花，听说云南一些地方的人，结婚前要把柿饼雕成凤凰呢。

image

▴ 凤凰柿饼。拍摄：希南

在苍山上徒步了8个小时，心旷神怡。在洱海边骑自行车却比想象中累得多，过往车辆速度快，车又多，有的地段尘土飞杨。要说最喜欢的，还是大理古城。

一天，我们在古城一个小饭馆安逸地吃饭，只听得屋外一阵喧闹，老板娘穿着围裙从厨房风一样的跑了出去，没一会，回来跟我们说，刚刚王菲拉着女儿从街上过，被认出来了，一堆人撵着她们跑，她朋友给她发微信，她也才跑出去跟着一起追王菲了。

这都是题外话，大理古城现在也就是一个古城类旅游景点，非常商业化了，古韵什么的，夹在在熙熙攘攘的人流中，也很难体会到。街上挑着扁担卖土产水果小吃的老奶奶们，更让我兴奋。

但在遍布了烤乳扇和饵块的古城的某条街上，有个生意很好的梅子店，卖着当地各种青梅制品的小吃。好奇心重如我，自然尝了个遍。最喜欢的，就是酒腌渍的湿雕梅了。够酸的味道，若隐若现的酒香，一次吃不下太多，但一阵不吃就想。

image

私荐店铺：东巴杂货（赵记梅子 包包 云南大理丽江东巴） 【湿雕梅】****

有酒味，孕妇小孩酒精过敏者慎食。

5. 江西老太太和她日夜挂念的孙孙

——四川 辣腐乳

儿女长大了，去外面闯荡了，回家少了。父母都会每天担心你吃得饱不饱，穿的暖不暖，住的好不好。更何况是陪不了你多久了的祖辈呢。

我有一个神奇的同事，不仅在工作中很全能，放到哪个岗位都能干，更神奇的是，认识了这么多年，除了坊间流传着很多他的传说，公司里没有一个人参与到甚至了解他的私生活是什么样的。

我们只知道，他是江西人，他有一个做辣酱无敌好吃的奶奶。每次过年回来，他都会带一大罐来自他老家奶奶亲手做的辣酱豆腐。

image

第一次吃到的时候，我们都在心里弹过很多个OMG。这是什么神仙食物！细嫩的酱豆腐，披着红艳艳的战袍，吃起来又辣又鲜，一边味蕾灼烧般地疼，辣得满头大汗，却被鲜味勾走了魂，跟本无法拦住不停往嘴里送抹了酱豆腐的馒头的手。就着辣酱腐乳，能吃好几个喧腾腾的馒头。

image

后来，这位肖姓同事悄无声息地离职了，没有人联系到他。在这样一个网络发达通过几层关系任何人都能联系到任何人的时代，他仿若人间蒸发一样杳无了音讯。

以至于大家开始怀疑，是不是我们集体出现了记忆偏差，我们捏造了一段共同记忆，其实肖同事从不曾来过。但是，舌尖上关于肖奶奶辣酱的记忆，却依然鲜艳分明，向我们证明着他的真实存在。

那以后，我一直心心念念着辣酱豆腐，但再没有吃到过如肖奶奶辣酱那般让人上瘾的味道。

后来找到了四川的夹江腐乳，虽然口感不如肖奶奶辣酱那般细嫩，味道不如肖奶奶辣酱那般勾魂，但，红艳艳的看着也很喜人，味道也能有个七八十吧。聊以慰藉。

image

私荐店铺：夹江旗舰店 【夹江豆腐乳麻辣味】

6. 一天9顿，闹脾气的胃，和欲求不满的味蕾

——无锡 小笼包

任何事情，不管再喜欢，超出承受范围的时候，你都一样会崩溃。区别是，你喜欢的东西，崩溃完了之后，自己消化掉，明天起来继续干。

image image

在我工作了两三年的时候，开始有了出差的任务。那时的我，年轻，活力旺盛，对于出差充满了美好的想象。

尤其是作为嗜甜的美食工作者，第一次出差就去以甜口闻名的无锡，出门前心情就放飞了，想象中的自己，在江南烟雨中，撑着油纸伞，有吃有玩，爽得一比。

然而，真的开始吃的时候，才深刻体会到，美食工作者，竟全然不是那么好当的。

一落地跟无锡电视台的工作人员接上头开始，就一路狂吃没再停下过。

每到一处当地名店或者名特产店，不仅会点全所有该店特色，而且，电视台很周到地都安排了大堂经理以上级别的人陪同。

这就意味着，不仅每样都要吃，而且每样都要在经理期待的目光中，吃完，并且表现出哇好棒的反馈。

image

酱排骨、梁溪脆鳝、四喜面筋、手剥河虾仁、蟹粉蹄筋、蟹粉小笼、鲜肉小笼、灌汤大包、玉兰饼（是肉馅的呦！）、肉汤圆……此时的我，深刻体会到了食物堆到嗓子眼的感觉。

我捧着一碰就会爆炸的肚子，哭着说：“实在吃不下了，再吃就吐了。”

“怎么会，这才吃了4个店，后边还有5个，更好吃！”电视台的姐姐们热情地让人无法拒绝。

“那，要不我们别坐车了，稍微走一会，消消食？”我退而求其次地央求道。

“那也行，下一个地方不远，我们正好穿过这个公园，我跟你说哦，这个公园里有很好吃的烧饼，很酥很脆的，里边还有很多肉！”

我：……

经过了一天9个餐馆+1个烧饼摊的洗礼，我终于蜕变成了严肃看待自己职业的真正的美食工作者。

image

无锡的食物，很多带肉，而且肉馅调得很甜。这种又咸又甜的感觉，真的让人欲罢不能。

虽然在无锡吃得很痛苦，但一回来，就立马想念起那些无锡小笼。真的是太好吃了！

太好吃了！

私荐店铺：无锡精致美食 【王兴记熙盛源超王记鲜肉三种混搭】

一次三个不同的店，大致是肉馅的肥瘦比例不同酱油和糖的比例不同，都尝尝，肯定能找到自己最喜欢的。

image

7. 草原、牧民和嚼着吃的奶油

——内蒙古 鲜奶皮子

李诞口中那个羊肉真好吃的锡盟，不仅羊肉好吃，奶制品也棒透了。

有一次我出差去了内蒙古锡林郭勒盟。没错。就是李诞那个锡林郭勒。在那里，我吃到了至今为止我觉得最棒的奶制品。

这一次的旅程，我喝了接风的马奶酒，敬天敬地敬兄弟；被小奶羊咬了手，并用5日观察法跟踪观察了肇事奶羊；这里风景随手一拍都是windows桌面；跟满脸都写着淳朴的牧民们放羊，摔跤，唱歌斗酒，吃手把肉、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子……

image

要说这里的手把肉是真好吃，牧民们直接捡回干透的牛羊粪作燃料煮肉，煮好后只撒一点点盐，每人一把刀，自己剌一块吃一块。但我更喜欢的，是这里的奶制品。

形式很多样，奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶……我样样都喜欢。但最爱的，还是奶皮子。

image

奶皮子是把鲜奶倒入大锅中用小火慢慢煮，表面凝结了厚厚一层脂肪和蛋白质的浮层，挑起晾干做出来的。口感介于奶油和黄油之间，但吃起来不腻，甜丝丝的，带着奶的醇香，和油脂特有的柔滑口感。不管是直接嚼着吃，还是掰一块夹面包吃，都很棒。冰着吃甚至感觉像在嚼冰淇淋。

一大块奶皮子，没人拦着我的话，我一次能吃多一半。但是据我科学精准的计算，一次一个人吃1/4是最合适的，因为这个时候，满嘴香甜浓郁柔滑带来的满足感，正好和吃了这么多油脂又要胖了呀的罪恶感相抵。

私荐店铺：奶香浓内蒙特产 【锡盟特产鲜奶皮子】

image

这玩意收到后要冷冻哦。

8. 豆皮寿司，和留学生中的super star

——日本 味付油扬

留学生三大宝：泡面、火锅、速冻水饺。但凡你会做个炒菜，你家立马就会变成周末大家聚会的首选地点。而我，依靠无敌简单的豆皮寿司，成为了留学生中的super star。

作为一个北京人，骨子里自带的悠闲安逸和懒散，让我也一度懒得下厨。但是悉尼下馆子真的挺贵的，我又馋，于是不得已开始下厨鼓捣各种吃的。有一次，在华人超市发现了稻荷寿司的重要原料——豆皮。这一下开启了我的明星之路。

image

买一包豆皮，每个对半切开，再买一包蟹棒切碎（此处插播小知识：我们吃的“蟹棒”其实大多是鳕鱼制品，做成蟹肉棒那种一绺一绺的样子，再刷上红色，看起来就像是螃蟹的大腿肉了）用沙拉酱拌匀，蒸一锅醋饭。把醋饭塞满豆皮的1/3，蟹棒沙拉填满剩下的2/3，然后，摆盘，开吃！

image

▴ 好吃到都来不及拍照！来自玉子桑早期微博配图。

就是这么简单。

回国后还一度发愁，蟹棒豆皮寿司可能会变成回忆中的味道。结果是我傻了，我们有淘宝呀！啥买不着！而且贼便宜！

得到这个配方的你们，有福喽。

私荐店铺：日本食材 【日式寿司豆皮味付油扬】

image

tips: 蟹棒捡贵的买，要肉多的那种，别买加了好多淀粉的，那种没法吃。

9. 有小辫子的美食摄影师，和他的希望

——北京 便携美食光板

你坐在光线昏暗的牛肉面馆，掏出手机，拧着脖子构半天图，咔嚓半天，面都坨了，还是拍得没法看，有病么不是。光线不好，你就老老实实吃饭，行么？

狐狸叔总这么说。

在美食生态链里，有这么两个神奇的职业，一个是美食造型师，一个是美食摄影师。

这次，先给大家介绍一下我的美食摄影师，雪白的狐狸。他是一个长相清秀俊朗的喜欢留辫子的北京汉子，虽然岁数也没多大，但我爱管他叫狐狸叔。

狐狸叔是一个不管对自己还是对作品，要求都很严格的人。因为喜爱美食喜爱摄影，就做了这二者结合的事情，成为了一名美食摄影师。

image

▴ 狐狸叔作品

他写过教人拍美食的书，给很多人上过美食摄影课，有自己的美食摄影公众号，经常义务地指导大家拍照，甚至还留作业。

很多人下个馆子就喜欢举起手机咔嚓咔嚓，买到好看的食物咔嚓咔嚓，自己做了顿不错的饭也咔嚓咔嚓。

但在狐狸叔眼里，很多人都是乱咔嚓，完全没有记录下来食物的美感。多数时候是受限于光线不好，怎么拍都不好看。

于是，在美食摄影上很较真的狐狸叔，自己研发了一套反光板套装。面积比A4纸还小，非常便携，一整套集合了补光、遮光吸光等作用，无论是新手入门还是职业摄影师工作用途都非常好用。

自从我有了这套板子，虽然拍照技术没太大长进，但是照片明显好看了很多。

image image

私荐店铺：桌悦 【江德熙原创五合一反光板套装】

淘宝代码 ￥lLcDbrdhcVC￥

反光板真的是很神奇的存在，有的时候，我都不掏出手机，拿着反光板放在不同的位置跟光影做游戏，都能度过一段快乐的时光。

image

10. 7年，60斤，这是食品人的执着

——北京 吃货研究所

人的胃口是有限的，那为什么不吃点好的？如果生命的长度无法改变，那就把宽度拓宽呀。这就是玉子桑的生活哲学。也是吃货研究所的根基。

最后，跟大家聊聊我的吃货研究所。2012年，我研究生毕业就加入了果壳，同年开始运营吃货研究所小组，成为了所长。15年做了同名公众号，17年接触了电商，18年开了天猫店。这些年，上百的各行各业精英成为了我的作者，百万的美食爱好者陪我们一起成长。而我，从一个对网络没啥感情的现充变成了在互联网上讨生活的美食自媒体人。

比经验增长更快的，是我的体重，从穿白衬衫贼好看的翩翩少年变成了现在衣服经常变瘦的油腻所长。（但是我坚信总有一天会瘦回去的！）

image

小编注：留学时的照片为证，玉子桑瘦过！

作为一个美食科普自媒体，最开始，我们的愿景是让大家得到更多知识，见识更多不同的美食，学会分辨好吃的食物，去享受美食，享受生活。

后来，因为禁不住大家天天骂我们“口水都流到地上了，链接呢！”“裤子都脱了，你快告诉我哪能吃到！”“不卖你说个屁呀，想馋死我继承我的王胃吗！”于是开了店，把那些我们找到的好吃的直接推荐给大家。

image

我们的宗旨是，找到好的东西，帮大家节省挑选的时间和不停试错付出的成本损失。省钱事小，因为被不好吃的食物塞满了胃而吃不下好东西那多可惜呀。还要带给大家你的城市或你的饮食习惯很难接触到的其他地方的美食。

有些东西，在你遇到它之前，你并不知道原来你那么爱它，恨不得天天吃。我们无法利用食物帮你长生不老，但是，起码我们可以让你的人生体验更丰富，这一生体验更多，过得更精彩。

李诞曾经跟我说过，人嘛，生不带来死不带走，唯一能一直跟随你的，就是你的体验，你的感受。体验过了，感受到了，你就是你的财富了。

所以，我们搜罗了很多有意思的食物，台湾的手撕菠萝，江苏的蟹粉，香港的咸蛋黄鱼皮，诏安的无核梅饼等等等等；我们还联合供应商深入到上游，通过科学种植为云南咖啡平反；我们花了很大的力气不惜血本的酿造了超好喝的科学主题系列精酿啤酒、超有趣的固体摩卡巧克力。

image

这些好吃的，让我们跟广大吃货维系了更深的羁绊。

总之，做吃货研究所的所长，我很自豪。也会继续努力，给大家带来更多好吃的！把你们喂的白白胖胖，猪年珠圆玉润。

强力推荐：果壳食品专营店。

你仔细看看我的圆脸，这就是我努力给你们挑好吃的的有力证明。谁敢说我做美食不认真？

image

以上。

其实还有很多要分享的，但是写的太长了。以后有机会的吧。

每日一问：****是什么人，或哪道美食打开了你认识神奇世界的大门？
关注我们，一起「爱吃 会吃 想吃」